[发明专利]一种富含锌硒微量元素的速溶茶粉面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种富含锌硒微量元素的速溶茶粉面条及其制备方法。

背景技术

面食是人们喜爱的食物，市面上的面条通常以传统面条，如碱水面、鸡蛋面以及绿茶面条等为主，其中绿茶面条尤为受人们的欢迎。

绿茶儿茶素(catechins)是一类物质的总称，国内外众多研究表明，在清除人体自由基、抗氧化、抗辐射、降血压血糖血脂、抗菌、预防心脑血管疾病、抗癌等方面，儿茶素是茶多酚(Green Tea Polyphenols，GTP)中生物活性最强的成分。茶叶中含量较高、活性较强的儿茶素主要有七种：E-C、EGC、D-C、EGCG、E CG、GCG和CG。

目前，茶多酚已被广泛应用于食品(配料和添加剂)、医药、保健品、日化(牙膏、沐浴露、洗发精等)、纺织、空调净化等领域。最新研究证明，有可能在更深入和广阔的层面上对人类健康作出贡献，如儿茶素制造百日咳等疫苗、抗新型流感等。日本大阪大学和横滨市卫生研究所研究人员日前利用一种绿茶提取物开发出一种新型抗流感药物。

茶多酚、儿茶素的研究已经成为茶叶加工、医药、保健品、日化等领域的热点之一，有关它们的提取、分离、纯化有不少文献报道。但总体上讲，国内茶多酚和儿茶素的应用研究、终端产品开发研究与国外比较还较少，从而造成茶多酚产能的过剩。我国是茶叶生产大国，茶叶(干品)年产量已达到140万吨，其中低档茶、碎茶占到20％以上，每年尚有更大量的夏秋茶叶没有采收利用，因此本发明将对人类健康及茶叶的深度加工及增产增收具有重要意义。

茶氨酸(Theanine)是茶叶中特有的非蛋白氨基酸，也是茶叶的呈味物质之一，约占茶叶中氨基酸总量的50％-60％。茶氨酸属酰胺类化合物，化学命名为：N-乙基--谷氨酰胺。研究表明茶氨酸具有影响脑中神经递质分泌、拮抗咖啡因引起的兴奋、缓解紧张情绪、降血压、抗疲劳、辅助抑制肿瘤等生理功能。目前主要应用于药物和食品添加剂。

锌(Zn)：给生命以活力，具有人体生理功能调节作用，被誉为“生命火花”、“婚姻和谐素”。硒(Se)：给人以保护，具有抵抗多种疾病的功能，有“月亮元素”和“抗癌之王”的美称。富锌富硒茶叶产地位于贵州省东北部，乌江北岸，大娄山南麓的富锌富硒地带，是贵州茶叶的主产区。

公开号为102894272A的发明专利公开了一种茉莉茶香面条，其原料包括重量份为0.05-0.08份的绿茶粉，以及还含有茉莉干花及薄荷粉等，依此发明煮制的面条茉莉花香浓郁，加入绿茶粉后使得面条中含有茶多酚、儿茶素等营养成分，但此发明只是单纯的加入了绿茶粉，其制得的面条中含有的茶多酚、儿茶素、氨基酸的量很有限，且不含有其它对人体有益的锌、硒等微量元素。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种富含锌硒微量元素的速溶茶粉面条及其制备方法，将富含锌硒的脱除过咖啡因的绿茶复合儿茶素提取物、从茶叶中提取纯化的天然茶氨酸、面粉、饮用水作为主要原料，制成富含锌硒微量元素的天然速溶茶粉面条。。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种富含锌硒微量元素的速溶茶粉面条，由按重量百分比计的下列组分组成：

绿茶复合儿茶素提取物：0.10-2O％；

茶氨酸：0.10-10％；

面粉：70-95％；

食盐：0.1-5.0％；

余量为饮用水；

其中所述绿茶复合儿茶素提取物中，儿茶素质量分数为20-99％，咖啡因质量分数≤0.5％，每一千克所述绿茶复合儿茶素提取物中含锌40-120mg、含硒0.25-3.5mg。

所述富含锌硒微量元素的速溶茶粉面条可以采用无毒无害的塑料袋、包装纸或纸盒包装，或按用户要求进行包装。

本发明提供的上述富含锌硒微量元素的速溶茶粉面条的制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

原料预混处理-调粉-熟化-压延-切条挂杆-干燥-自动截断-计量包装成品；

其中所述原料预混处理是将绿茶复合儿茶素提取物、茶氨酸、面粉及食盐按配比混合均匀；

其中所述调粉即向经原料预混处理步骤后所得的混合粉中加入适量的饮用水，以300-400r/min的速度搅拌10-25分钟，面团温度控制在25-32℃之间；

其中所述熟化步骤的熟化时间为10-20分钟；