[发明专利]培根味粒料芯猪皮卷及其加工方法

权利要求书

1.一种培根味粒料芯猪皮卷，其特征在于，由卷皮和粒料芯棒构成，该卷皮卷绕在除该粒料芯棒两端的表面的表面上；卷皮材料为生猪皮；粒料芯棒材料为：干生畜皮和/或该干生畜皮边角料颗粒1重量份，糯米糊0.4～0.45重量份及食用色素和食用香精的混合物0.004～0.006重量份；对该培根味粒料芯猪皮卷以红糖和地瓜丝为熏料进行烟烤。 

2.一种培根味粒料芯猪皮卷的加工方法，其特征在于，该方法包括下列步骤： 

卷皮的制备

1）.冲洗步骤 

将生猪皮1重量份装入普通的水洗转鼓中，开始驱动该水洗转鼓转动，不断向转动着的该水洗转鼓内加入清水同时从转动着的该水洗转鼓内排出污水，对装入该水洗转鼓中的生猪皮冲洗0.8～1.2小时，成为经过冲洗清洁的生猪皮，停止驱动该水洗转鼓转动，该水洗转鼓内装有经过冲洗清洁的生猪皮1重量份和大量清水，停止向该水洗转鼓内加入清水，同时从该水洗转鼓内排出清水，直至该水洗转鼓内只剩有清水0.035～0.045重量份和经过冲洗清洁的生猪皮1重量份，停止从该水洗转鼓内排出清水； 

2）.软化步骤 

向该水洗转鼓中加入软化剂0.025～0.035重量份，软化剂溶解在该水洗转鼓内的清水0.035～0.045重量份中，成为软化剂水溶液，开始驱动该水洗转鼓转动，对经过冲洗清洁的生猪皮软化2.5-3.0小时，成为经过软化的生猪皮； 

3）.中和步骤 

继续驱动该水洗转鼓转动，不断向转动着的该水洗转鼓内加入清水同时从转动着的该水洗转鼓内排出软化剂水溶液，对经过软化的生猪皮进行冲洗2.5-3.0小时，直至该水洗转鼓中的经过软化的生猪皮的PH值为7，成为经过中和的生猪皮，停止驱动该水洗转鼓转动，该水洗转鼓内装有经过中和的生猪皮1重量份和大量PH值为7的水，停止向该水洗转鼓内加入清水，同时从该水洗转鼓内排出PH值为7的水，直至该水洗转鼓内只剩有PH值为7的水0.035～0.045重量份和经过中和的生猪皮1重量份，停止从该水洗转鼓内排出PH值为7的水； 

4）.漂白杀菌步骤 

向该水洗转鼓中加入漂白杀菌剂0.08～0.16重量份，漂白杀菌剂溶解在该水洗转鼓内的PH值为7的水0.035～0.045重量份中，开始驱动该水洗转鼓转动，对经过中和的生猪皮漂白杀菌1.2-1.8小时，成为经过漂白杀菌的生猪皮，停止驱动该水洗转鼓转动，将经过漂白杀菌的生猪皮1重量份从该水洗转鼓内倒 出，经过漂白杀菌的生猪皮的含水量为60％～70％； 

5）.晒干步骤 

将经过漂白杀菌处理的生猪皮，放到露天晒2.5～3.5天，成为经过晒干的生猪皮，经过晒干的生猪皮的含水量约为9％～11％； 

6）.开皮步骤 

将经过晒干含水量约为9％～11％的生猪皮放到普通的裁皮机里进行切割，切割后的生猪皮宽度为5公分左右，长度根据猪皮大小而定，然后，人工对切割完成后的生猪皮进行挑选，选取完整的生猪皮将其捆绑成卷； 

7）.浸泡步骤 

将捆绑成卷的生猪皮放入用不锈钢制成的水池中进行浸泡，不锈钢水池中注入来自自来水管中符合生活饮用水卫生标准的无色、无味、无肉眼可见物的清水，清水的注入量需浸过捆绑成卷的生猪皮，浸泡时间根据生猪皮厚度的不同，为55-85分钟，使生猪皮具有适合卷曲的软硬度； 

8）.脱水步骤 

将经过浸泡处理的生猪皮放置在普通的脱水篮里进行脱水，直至生猪皮所吸收的水分全部脱除，从而得到生猪皮卷皮； 

粒料芯棒的制备

一.具有干生畜皮和/或干生畜皮边角料颗粒的用于宠物可食用品的组合物的加工 

(一)干生畜皮和/或干生畜皮边角料颗粒加工，顺次包括下列步骤： 

1）.冲洗步骤 

将生畜皮和/或生畜皮边角料1重量份装入普通的水洗转鼓中，开始驱动该水洗转鼓转动，不断向转动着的该水洗转鼓内加入清水同时从转动着的该水洗转鼓内排出污水，对装入该水洗转鼓中的生畜皮和/或生畜皮边角料冲洗0.8～1.2小时，成为经过冲洗清洁的生畜皮和/或生畜皮边角料，停止驱动该水洗转鼓转动，该水洗转鼓内装有经过冲洗清洁的生畜皮和/或生畜皮边角料1重量份和大量清水，停止向该水洗转鼓内加入清水，同时从该水洗转鼓内排出清水，直至该水洗转鼓内只剩有清水0.035～0.045重量份和经过冲洗清洁的生畜皮和/或生畜皮边角料1重量份，停止从该水洗转鼓内排出清水； 

2）.软化步骤 

向该水洗转鼓中加入软化剂0.025～0.035重量份，软化剂溶解在该水洗转鼓内的清水0.035～0.045重量份中，成为软化剂水溶液，开始驱动该水洗转鼓转动，对经过冲洗清洁的生畜皮和/或生畜皮边角料软化2.5-3.0小时，成为经 过软化的生畜皮和/或生畜皮边角料； 

3）.中和步骤 

继续驱动该水洗转鼓转动，不断向转动着的该水洗转鼓内加入清水同时从转动着的该水洗转鼓内排出软化剂水溶液，对经过软化的生畜皮和/或生畜皮边角料进行冲洗2.5-3.0小时，直至该水洗转鼓中的经过软化的生畜皮和/或生畜皮边角料的PH值为7，成为经过中和的生畜皮和/或生畜皮边角料，停止驱动该水洗转鼓转动，该水洗转鼓内装有经过中和的生畜皮和/或生畜皮边角料1重量份和大量PH值为7的水，停止向该水洗转鼓内加入清水，同时从该水洗转鼓内排出PH值为7的水，直至该水洗转鼓内只剩有PH值为7的水0.035～0.045重量份和经过中和的生畜皮和/或生畜皮边角料1重量份，停止从该水洗转鼓内排出PH值为7的水； 

4）.漂白杀菌步骤 

向该水洗转鼓中加入漂白杀菌剂0.08～0.16重量份，漂白杀菌剂溶解在该水洗转鼓内的PH值为7的水0.035～0.045重量份中，开始驱动该水洗转鼓转动，对经过中和的生畜皮和/或生畜皮边角料漂白杀菌1.2-1.8小时，成为经过漂白杀菌的生畜皮和/或生畜皮边角料，停止驱动该水洗转鼓转动，将经过漂白杀菌的生畜皮和/或生畜皮边角料1重量份从该水洗转鼓内倒出，经过漂白杀菌的生畜皮和/或生畜皮边角料的含水量为60％～70％； 

5）.晒干步骤 

将经过漂白杀菌的生畜皮和/或生畜皮边角料1重量份放到露天晒3-5天，成为经过晒干的生畜皮和/或生畜皮边角料1重量份，经过晒干的生畜皮和/或生畜皮边角料的含水量为10-18％； 

6）.绞碎步骤 

将经过晒干的生畜皮和/或生畜皮边角料1重量份用普通的绞碎机绞碎成最大外形尺寸为3mm～5mm的颗粒，成为干生畜皮和/或干生畜皮边角料颗粒； 

上述的1重量份定义为以该生畜皮和/或生畜皮边角料2500kg为基的重量； 

(二)糯米糊加工，顺次包括下列步骤： 

1）.浸泡步骤 

将糯米1重量份用清水1～1.6重量份泡7～9小时； 

2）.磨浆步骤 

将经过浸泡的糯米用水磨磨成糯米浆，糯米1重量份经过浸泡能够磨成糯米浆2.6～2.8重量份； 

3）.蒸煮步骤 

将糯米1重量份经过浸泡磨成的糯米浆2.6～2.8重量份加入清水0.2～0.4重量份混合后在蒸锅中用压力为1.6MPa(温度194℃)的水蒸气蒸煮成糯米糊2.8～3.2重量份； 

上述的1重量份定义为以糯米50kg为基的重量； 

(三)混合 

将该干生畜皮和/或该干生畜皮边角料颗粒1重量份与该糯米糊0.4～0.45重量份及食用色素和食用香精的混合物0.004～0.006重量份加入搅拌机中，进行搅拌，均匀混合，得到具有干生畜皮和/或干生畜皮边角料颗粒的用于宠物可食用品的组合物，上述的1重量份定义为以该干生畜皮和/或该干生畜皮边角料颗粒30kg为基的重量； 

二.通过普通的挤出成型机将具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的用于宠物可食用品的组合物挤压成长条状； 

三.通过普通的烘干机将长条状具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的用于宠物可食用品的组合物预烘干，预烘干温度为30℃～35℃，预烘干后的长条状具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的用于宠物可食用品的组合物的含水量为18％～20％； 

四.将预烘干后的长条状具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的用于宠物可食用品的组合物切成段状； 

五.通过普通的烘干机将预烘干后的段状具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的用于宠物可食用品的组合物烘干，烘干温度为50℃～55℃，烘干后的段状具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的用于宠物可食用品的组合物的含水量为6％～8％，从而得到具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的粒料芯棒； 

卷绕

将生猪皮卷皮的两端固定在普通的卷皮机的卷绕机构上，卷绕机构旋转，在卷绕机构旋转过程中将具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的粒料芯棒填充到旋转着的生猪皮卷皮内，从而得到具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的培根味粒料芯猪皮卷坯料； 

预烘干

将具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的培根味粒料芯猪皮卷坯料送入普通烘干房中进行预烘干，烘干房温度控制在28～32℃，烘烤时间为10～14小时，对具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的培根味粒料芯猪皮卷坯料进行定型，得到具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的定型培根味粒料芯猪皮卷坯料； 

切割

将具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的定型培根味粒料芯猪皮卷坯料放置在普通的切割机的机台上进行切割，切割后的猪皮卷通过切割机出料端口送入到经过消毒杀菌处理的器皿中； 

低温杀菌

将盛有切割后的具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的定型培根味粒料芯猪皮卷坯料的经过消毒杀菌处理的器皿放置在规定的不锈钢架子上推入烘房，对切割后的具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的定型培根味粒料芯猪皮卷坯料进行杀菌处理，杀菌过程中温度控制在45～55℃，杀菌时间控制在10～14小时，得到低温杀菌后的具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的培根味粒料芯猪皮卷； 

烟烤

将经过消毒杀菌处理的器皿内的低温杀菌后的具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的培根味粒料芯猪皮卷1重量份倒在普通的熏烤设备的笼架上，熏料为红糖0.008～0.012重量份和地瓜丝0.002～0.006重量份，烟烤时间为25～30分钟，对低温杀菌后的具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的培根味粒料芯猪皮卷进行熏烤，得到熏烤后的具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的培根味粒料芯猪皮卷； 

高温杀菌

将熏烤后的具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的培根味粒料芯猪皮卷进行高温杀菌，高温杀菌温度控制在75～85℃，杀菌时间维持在10～12小时，避免以后有细菌滋生，得到具有生畜皮和/或生畜皮边角料颗粒的产品培根味粒料芯猪皮卷。