[发明专利]一种食醋的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是食醋的加工方法。

背景技术

传统的老陈醋是以高梁、麸皮、谷糠和水为丰要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序配制而成。传统老陈醋浓郁芳香，醋香醇厚。日前，大多数醋厂生产的老陈醋的工艺和原料都几乎相同，致使市场上山售的老陈醋口味相同。

发明内容

针对以上不足，本发明的目的提供一种实用价值高、使用效果好的食醋的生产方法，是依次进行包括原料破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，具有绵甜酸香的独特口感，同时还具有预防心血管疾病的作用。

本发明采用的技术方案是：一种食醋的生产方法，包括以下步骤：1）原料破碎、2）蒸煮糊化、3）拌曲、4）酒精醋酸发酵、5）熏醅及陈酿肝制成液态醋、6）罐装；其特征在于：

1）、原料破碎：小米、高梁为原料，分别破碎，用100-200目的筛子进行筛选；

2）、蒸煮糊化：将小米、高梁以1：2的比例蒸煮糊化，蒸煮糊化温度为100 - 120℃；

3）、拌曲：拌曲时加入小米和高梁混合原料重量的30%的大曲和30%的麸曲，拌均；

4）、酒精醋酸发酵：酒精发酵温度为35 - 55℃，醋酸发酵温度为40 - 45℃，发酵时间为30-40天；

5）、熏醅及陈酿肝制成液态醋：熏醅是在70 - 90℃熏制5天；

6）、罐装： 在GMP条件下经过罐装（或无菌罐装）、杀菌、包装、检验、出厂。

本发明，具有防治流感功效，对各种病毒性流感，能够协同发挥防控作用，长期使用也不会使流感病毒产生耐药性，产品汁液均匀，不分层，口感好，生产方法简单易行，不需要非常复杂的生产设备，节约能源，成本低。

具体实施方式

一种食醋的生产方法，包括以下步骤： 

1、原料破碎：小米、高梁为原料，分别破碎，用100-200目的筛子进行筛选；

2、蒸煮糊化：将小米、高梁以1：2的比例蒸煮糊化，蒸煮糊化温度为100 - 120℃；

3、拌曲：拌曲时加入小米和高梁混合原料重量的30%的大曲和30%的麸曲，拌均；

4、酒精醋酸发酵：酒精发酵温度为35 - 55℃，醋酸发酵温度为40 - 45℃，发酵时间为30-40天；

5、熏醅及陈酿肝制成液态醋：熏醅是在70 - 90℃熏制5天；

6、罐装： 在GMP条件下经过罐装（或无菌罐装）、杀菌、包装、检验、出厂。