[发明专利]一种食醋的生产方法无效
| 申请号： | 201310294986.3 | 申请日： | 2013-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN103333776A | 公开（公告）日： | 2013-10-02 |
| 发明（设计）人： | 樊小芳 | 申请（专利权）人： | 镇江丹和醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212362 江苏省镇江市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种食醋的生产方法，包括以下步骤：1）原料破碎、2）蒸煮糊化、3）拌曲、4）酒精醋酸发酵、5）熏醅及陈酿肝制成液态醋、6）罐装；其特征在于：
1）、原料破碎：小米、高梁为原料，分别破碎，用100-200目的筛子进行筛选；
2）、蒸煮糊化：将小米、高梁以1：2的比例蒸煮糊化，蒸煮糊化温度为100 - 120℃；
3）、拌曲：拌曲时加入小米和高梁混合原料重量的30%的大曲和30%的麸曲，拌均；
4）、酒精醋酸发酵：酒精发酵温度为35 - 55℃，醋酸发酵温度为40 - 45℃，发酵时间为30-40天；
5）、熏醅及陈酿肝制成液态醋：熏醅是在70 - 90℃熏制5天；
6）、罐装： 在GMP条件下经过罐装（或无菌罐装）、杀菌、包装、检验、出厂。
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