[发明专利]一种富含维生素的复合营养米及加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种复合大米，尤其是一种富含维生素的复合营养米及加工方法。

背景技术

粮食是人类日常活动能量与营养的主要来源，但是随着人民生活水平的提高，由于常吃高精米、高精面引发的口腔溃疡、“三高”富贵病越来越多，同时，挑食儿童摄入维生素不足等问题也十分严重。

营养复合米通过复合挤压技术，将蛋白、淀粉、脂肪等不同含量原料经高温、高压挤压成型，形成营养均衡、丰富、口感细腻且符合人们饮食习惯的“大米”，但由于其加工过程要经高温高压加工条件，维生素等热敏组份损失较大，依然不能满足人们对维生素的需要。

经过检索，发现与本申请相关的如下专利文献，文献具体公开的内容如下：

1、一种磁处理营养保健速食米的加工工艺（CN101449779）,其生产工艺流程为：选料→清理→淘洗→磁化浸泡→蒸制→调湿→干燥→计量包装,具体包括如下步骤：A、选料：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类为原料；B、清理：在进行淘洗前,将米类中的杂质去除；C、淘洗：将清理好的米类放入淘米箱内进行淘洗,彻底清除米类表面及大米建的米糠及灰尘。一般淘洗的时间为2-3分钟,淘洗后将淘米箱放入控水台上进行冷水进行冲淋。D、磁化浸泡：将淘洗后的大米投入浸泡池中,池中注入常温磁化水中,磁化水域大米的重量比为1：1至8：1,磁化水是水在常温下,在100-1000高斯磁场中磁化1-10小时,优选在200-1000高斯磁场中磁化1.5-10小时,优选在200-600高斯磁场中磁化1-6小时,大米浸泡时间为3-20小时,优选8-15小时,使米粒能够充分吸水、膨胀,以利于以后的蒸煮,使大米糊化更加彻底；E、蒸制：将主料和辅料放置在容器内,常压蒸煮20-40分钟；要求外硬内软,内无生心、疏松不糊、透而不烂,均匀一致；F、调湿：将蒸熟后的材料迅速倾倒进调湿池中,一边倾倒一边进行搅拌,使饭团离散,降低米饭表面的黏度,以利于后吃的干燥处理,调湿时间为10-50分钟,优选20-30分钟,用水量一般为大米体积的3-5倍；G、干燥：将上述材料捞出,控水,投入到输料网带上,厚度在1-3厘米之间；H、计量包装：将加工而成的米饭以100-2000克一包,采用塑封技术密封,外加上包装盒。

2、一种保健营养米（CN101002613），由下列重量百分比的原料制成：玉米10-40％、小米5-10％、糯米5-10％、高粮米5-10％、黑米5-10％、燕麦5-10％、荞麦5-10％、薏仁5-10％、大米10-20％、大麦5-10％。

3、一种七彩营养米（CN101411427），它由下述重量份的七种米混合而成：红珍米2-3份、绿宝米1-2份、大米2-3份、黑珍珠米1-2份、紫糯米1-2.5份、小米2-3份、白糯米1-2份。

4、一种果蔬营养米（CN102511737A），该营养米由下列重量配比的原料组成：玉米粉95—97%，果蔬粉3—5%，所述的果蔬粉为胡萝卜粉或草莓粉。

5、多功能复合营养米的配方及其制备方法（CN102960627A），它的配方组成为：有机大米50％、五谷杂粮50％；它的制备方法为：1、采用纳米技术把有机大米和五谷杂粮粉碎至粉状；2、用专用食品设备，把它们分类装入料筒，3、由电脑控制同时按上述比例输入到新型合成营养米的成形机里，通过高压形成多种营养成份的人工复合营养米，4、进行包装。

6、维生素强化复合米制品及其制造方法（CN1179705）维生素强化复合米制品及其制造方法包括米粉、维生素、一种粘合剂、一种用于凝固粘合剂的交联剂、一种抗氧化剂、一种防潮剂和一种水剂。粘合剂最好为藻酸铵,交联剂最好为一种钙源物质,维生素最好为维生素A,抗氧化剂最好为维生素E,防潮剂最好为猪脂,水剂最好为水。

上述专利文件公开的内容多涉及米的组成，且成分较少，而且也没有从根本上改变米的营养成分尤其维生素的含量，与本发明在成分和方法上均存在较大区别。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的步骤之处，提供一种富含维生素的复合营养米及加工方法，本发明利用超临界CO2流体与挤压力熟化技术结合，开发出维生素、天然色素等生物有效性较高的复合营养米。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种富含维生素的复合营养米，由以下重量份的原料组成：

粉料：粳米粉20～35、脱脂大豆粉：10～20、小麦粉5～10、糯米粉5～10、马铃薯淀粉6～18；

钙剂：氨基酸螯合钙0.2～0.4；