[发明专利]营养方便早餐复合米及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种营养方便早餐复合米及其加工方法。

背景技术

大米粥是中国经常食用的家常饭，特别是早餐。大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。但是，大米粥家庭熬制时间较长，80%以上上班族难以有粥“入口”。

现有方便粥是以天然大米或糯米等为主要原料配制而成。口感和质感远远不及天然食用粥，缺少粘合性，易悬浮，一般均添加化学粘合剂、增稠剂等原料使其粘合，这些粘合剂不利于人体健康；其设备和制作工艺复杂，能源消耗大，生产成本高。

据检索，发现以下与本申请相关的专利文献，具体公开内容如下：

1、一种营养早餐配制米（CN102058050A），由下列配比而成(重量比)：薏米10～15％，小米10～20％，武育粳20～35％，淮粳七号15～20％，香粳糯5～10％，武运粳10～15％，籼米15～25％。

2、可作主食，又可作点心的两用白糖糯米大米米豆腐（CN102986904A），既可作早餐食用，又可作粑粑食用。配方如下：白糖10％，糯米30％，大米60％，按传统的方法作成米豆腐。

上述专利文献与本申请在原料和方法上存在较大区别。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养方便早餐复合米及其加工方法，本发明提供的复合米可快速加工为米饭、米粥，尤其适于早餐米粥制做，其淀粉、蛋白经高温、高压加工后变性，利于消化，蛋白质含量高，各营养元素搭配合理。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种营养方便早餐复合米，它是由以下重量份的原料组成：

粳米粉：20～40、脱脂大豆粉：5～20、小麦粉：5～10、糯米粉：5～10、玉米粉：5～20、马铃薯淀粉：6～12；氨基酸螯合钙：0.2～0.4；麦芽糊精：5～15、醋酸酯淀粉：2～5、黄原胶：0.12～0.36、魔芋胶：0.07～0.29。

而且，它是由以下重量份的原料组成如下：

粳米粉35、脱脂大豆粉14、小麦粉10、糯米粉10、玉米粉8.5、马铃薯淀粉9.4、氨基酸螯合钙0.2、麦芽糊精8、醋酸酯淀粉4.5、黄原胶0.28、魔芋胶0.12。

而且，所述粳米粉：蛋白质含量7%，直链淀粉含量18～25%，细度在80～120目。

而且，所述糯米粉支链淀粉含量≥98.24%。

一种营养方便早餐复合米的加工方法，步骤如下

⑴所有原料磁选去杂，磨粉过筛，按比例混配均匀，原料细度80～120目，水份13～17%；

⑵按质量比加入23～32%食用水充分混配搅拌均匀，食用水密闭边搅拌边加入；

⑶混合物料输送入复合米挤压熟化机；

⑷物料经复合米挤压熟化机五段控温挤压熟化后经成型剪切制成米粒状复合米，复合米挤压熟化机五段控温挤压熟化，第1区温度35～55℃，第2区温度55～85℃，第3区温度125～140℃，第4区温度85～115℃，第5区温度65～75℃，喂料转速19～25r/s，主机转速16～23r/s，切刀转速35～19r/s；

⑸制粒机连接风送机，将成型复合米送入短时的浸泡和蒸煮池，去除复合米粘联并使淀粉充分糊化，浸泡和蒸煮温度95～100℃，浸泡和蒸煮时间1～2min；

⑹成型并浸泡和蒸煮的复合米过振动筛，经振动筛送入多层往返式烘箱，烘干温度45～60℃，烘干后复合米含水分为15%；

⑺烘干过复合米自然降温至15～25℃后送入抛光机进行米粒表面抛光再干燥，干燥至水份含量12%～15%；

⑻成品磁选、分级包装。

本发明的优点和有益效果为：

1、本发明生产的营养方便米可快速加工为米饭、米粥，尤其适于早餐米粥制做，其淀粉、蛋白经高温、高压加工后变性，利于消化。

2、本发明具有一定熟化度，蛋白质含量高，各营养元素搭配合理，在加工米粥过程中可降低熬制时间、易消化、生物有效性高、复水性好。

3、本发明提供的复合米制成米粥或米饭后成品色、香、味具全，米粥品质如同优质天然米。

4、本发明复合米的成分中含有氨基酸螯合钙，丰富了复合米的钙含量，能有效补充身体的钙质。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1