[发明专利]去火消炎辣椒酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种去火消炎辣椒酱。

背景技术

辣椒（Capsicum annuum L.syn.C.frutescens）是茄科Solanaceae辣椒属Capsicum植物，又名番椒、海椒、棒椒、红辣椒、辣子、辣茄等。以果实、根和茎枝入药。辣椒味辛、性热，归心、脾经。辣椒中已发现的化学成分主要有萜类、生物碱类、甾类、黄酮类、酚类、不饱和脂肪酸。

辣椒辛温，能通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以组织有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症的发生率；辣椒强烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能过促进脂肪的新陈代谢，防治体内脂肪的堆积，有利于降脂减肥防病。辣椒酱作为中国传统的作料食品，营养丰富、味道鲜美、使用方便，居家旅行随时随地可以食用，很受广大消费者的青睐。在中国有广大的市场。

但是，辣椒中还含有称为辣椒碱的生物碱类物质，是引起辣椒辛辣味的主要化学物质，是辣椒中的主要活性物质。辣椒素是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，约占辣椒碱的46%～77%。辣椒中的辛辣成分是由多种结构相似的同类物组成，它们的结构和性质与辣椒素非常类似，称为辣椒素类物质。该类物质导致辣椒酱吃多了不仅会上火（眼睛红肿湿痛、咽喉肿痛、口腔溃疡、尿黄便秘等），而且还会引起胃肠上的一些疾病，通常表现为头重脚轻，而且烦躁易怒，严重时会出现出血、过敏或者是炎症，对于一些不适合吃辣椒酱的人如果食用后就会加重病情。

“上火”的临床表现为口腔溃疡、唇舌肿痛、咽喉不适、疼痛口苦口臭牙痛耳聋耳鸣、便秘等。中医讲究阴阳调和，“上火”一般都是由于阳气太盛，所以在症状上常会表现为头痛、牙痛、咽喉肿痛、口舌生疮、眼睛红肿、或烦躁失眠及便秘等红、肿、热、痛等症状。因火热之邪最易耗伤机体津液，故其证除见热象外，又常见舌干少津，喜冷饮，小便短少，大便干燥等津干液少的症状。火热之邪又灼伤脉络，迫血妄行，故还可以引起吐血、衄血、发斑等出血症。若见心烦、口渴、舌红、脉数等症状者亦为火邪炽盛所致。

中分子物质主要指体液内分子量在300-5000道尔顿之间的寡肽类物质，其主要来源于蛋白质的降解产物和肽类激素等，一般对人体无害，但其含量若高于正常水平可能呈现多方面的毒性。而在现代医学理论中，“上火”症状有可能是由于食用辛辣食物后，机体血浆的中分子物质作用于机体相应部位，抑制多种酶的活性，引起糖、脂肪、蛋白质和能量代谢障碍，抑制免疫球蛋白的形成，抑制生物膜的转运功能等，从而降低机体的抵抗能力，影响水电解质平衡和新陈代谢等最终引起的，因此中分子物质类似中医的“火邪、热毒或湿热之邪”。中分子物质是致病之“毒”，故现今有人认为：疾病就是中毒，治病就是去毒，用中医的术语说，即“邪去正自安”之意。中分子总量水平生物增高与某些疾病病情严重程度密切相关，可以为临床医生提供客观指标，血中中分子物质总量的测定，对疾病的诊断、疗效观察、预后判断等都有重要的临床意义。

目前解决上火常用的滋阴中药有天冬、麦冬、玄参等，常用的清热泻火中药有大黄、黄连、黄柏等，常用的解毒消肿中药有连翘、金银花、大青叶、桑叶、菊花等，常用的泻火中成药有牛黄解毒丸、知柏地黄丸、栀子金花丸等。然而，为了降火而去吃中药，由于中药中含有多种成份，除了起到降火作用的有效成份外，还包括许多多余的未知复杂成份，而这些未知成份不仅对机体无益，反而可能产生有害的副作用。

因此，由于“上火”这一现象的存在，给一些想吃辣椒而又怕上火的消费人群带来了困扰。而通过吃中药的方式来降火，又可能导致有害的副作用，所以，如能开发一种不会上火，甚至可以去火的辣椒酱，将会有非常好的市场前景。

发明内容

基于此，本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种去火消炎辣椒酱，该辣椒酱不但不会引起上火和炎症反应，反而具有去火消炎的功效。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种去火消炎辣椒酱，其特征在于由以下组分按重量百分比组成：

石斛多糖    0.05～1.5%

辣椒酱      余量添加至100%。