[发明专利]一种提高淡水草鱼鱼糜制品凝胶品质的方法无效
| 申请号： | 201310254312.0 | 申请日： | 2013-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN103340446A | 公开（公告）日： | 2013-10-09 |
| 发明（设计）人： | 叶庆富;杨震 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 周烽 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 淡水 草鱼 制品 凝胶 品质 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高淡水草鱼鱼糜制品凝胶品质的方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜屠宰的活鱼在尸僵期前冷藏至中心温度约0-4oC，然后进行剥皮、除刺，从而分割出草鱼胴体；
（2）将草鱼胴体与质量体积比为0.8:100（g/mL）的食盐水按质量体积比1:2（g/mL）进行漂洗，漂洗过程在约4oC下进行，漂洗2-5次，每次10-30min；
（3）斩拌鱼肉：将质量为草鱼胴体1-16%的混合淀粉溶解于纯水当中，草鱼胴体与纯水的质量体积比为5:1（g/mL）；再将草鱼胴体与纯水混合后于0-10oC下斩拌，斩拌转速为1000-1500rpm/min，时间为1min/次，分2-5次进行，得鱼糜；所述混合淀粉由RSⅢ类抗性淀粉和大米淀粉按质量比1:9混合组成；
（4）将鱼糜进行定量真空包装后，在0-50 oC条件下进行预凝胶化2-24h，然后在90oC下蒸煮20min左右，在0oC冰水中冷却1h左右，然后在4oC下保存。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江大学，未经浙江大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201310254312.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
