[发明专利]一种黑豆保健腐竹及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑豆保健腐竹及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

腐竹是以大豆为原料经过选豆、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装等工艺而制成的。大豆浆液中的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等，所以其制得腐竹营养并不丰富且口味单一。如今生活水平的显著提高，人们对于饮食越来越注重其营养保健价值，传统的腐竹已无法满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑豆保健腐竹及其制备方法，营养丰富均衡，有良好的保健功能，适合各种人群食用。

本发明采用的技术方案如下：

    一种黑豆保健腐竹，其特征在于，由下列重量比的组分组成：黑豆90-100、黄豆20-25、马齿苋3-6、茭白4-5、黑木耳3-5、紫云英2-4、甘草2-3、女贞子1-2、玉竹3-5、三七1-2、山楂2-4、桑叶2-3、山梨糖醇0.1-0.5、适量水。

一种黑豆保健腐竹的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黑豆、黄豆在18-25℃水中浸泡8-12小时，取出淘洗干净；

（2）将马齿苋、茭白、黑木耳、紫云英洗净切碎，与洗净的黄豆、黑豆、适量水一起打浆研磨得浆汁，过100-120目筛得滤豆汁，滤渣另行研磨1-2 次，至滤渣减少1/3-2/3 左右止，合并滤汁；

（3）将甘草、女贞子、玉竹、三七、山楂、桑叶、加水煎煮，过滤去渣，得滤液；

（4）将滤液、滤汁、山梨糖醇一起拌匀加热煮至95-100℃保温7-10分钟，过180-200目筛；

（5）将煮透过滤后的豆浆倒入锅内，然后用文火加热，使锅内温度保持在85℃～95℃，同时不断向浆面吹风，每3min～5min形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止；

（6）将挂在竹竿上的浆皮送到干燥室，在35℃～45℃的温度条件下烘20-24h，使其脱水干燥至含水量在8％～12％，干燥后即成黑豆腐竹。

本发明配方中以黑豆为主原料，增加了黑木耳、紫云英分别具有补气养血、降压抗癌、清热解毒的功效；女贞子有补益肝肾，强腰膝，明耳目，乌须发的功效，玉竹有滋阴润肺、生津止渴的作用；桑叶有降血糖、降血脂的功效；本发明腐竹不仅能补肝益肾润肺且有降压抗癌功效，有益人体健康。

具体实施方式

一种黑豆保健腐竹，由下列重量份（公斤）的组分组成：黑豆100、黄豆20、马齿苋4、茭白5、黑木耳5、紫云英3、甘草2、女贞子1、玉竹5、三七1、山楂3、桑叶3、山梨糖醇0.2、适量水。

一种黑豆保健腐竹的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黑豆、黄豆在20℃水中浸泡10小时，取出淘洗干净；

（2）将马齿苋、茭白、黑木耳、紫云英洗净切碎，与洗净的黄豆、黑豆、适量水一起打浆研磨得浆汁，过100目筛得滤豆汁，滤渣另行研磨1 次，至滤渣减少1/2 左右止，合并滤汁；

（3）将甘草、女贞子、玉竹、三七、山楂、桑叶、加水煎煮，过滤去渣，得滤液；

（4）将滤液、滤汁、山梨糖醇一起拌匀加热煮至95℃保温10分钟，过200目筛；

（5）将煮透过滤后的豆浆倒入锅内，然后用文火加热，使锅内温度保持在90℃，同时不断向浆面吹风，每4min形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止；

（6）将挂在竹竿上的浆皮送到干燥室，在40℃的温度条件下烘20h，使其脱水干燥至含水量在10％，即得黑豆保健腐竹。