[发明专利]一种香酥油炸青豆

说明书

技术领域

    本发明涉及一种青豆的加工方法，尤其涉及一种香酥油炸青豆，属于食品加工技术领域。

背景技术

青豆是人们常食用的豆类，富含人体必须的一种氨基酸，能够促进人体发育，增强人体免疫功能，还能提高中枢神经组织功能的作用。油炸青豆，作为一种传统的食品，由于其酥脆香甜，深受广大消费者喜爱，但一直受到口味单一，产品质量不稳定的制约。

发明内容

本发明目的是为了解决现有技术的不足，提供了一种油炸保健青豆及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香酥油炸青豆，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

青豆50-60、白砂糖8-12、香辛料7-10、牛肉粉4-8、芝麻粉3-6、苦丁叶0.7-0.9、蓖麻叶0.8-1、山楂0.8-1.2、玉竹0.6-0.9、女贞子0.6-0.8、沙苑子0.5-0.8、三七0.8-1.2、食盐适量；

所述的香辛料由茴香粉：八角粉：花椒粉：辣椒粉：菜籽油以1-2:1-2:1-2:0.5-1:1-2组成。

所述的香酥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将所述质量份的苦丁叶、蓖麻叶、山楂、玉竹、女贞子、沙苑子、三七用适量水煎煮2-4次，合并煎煮液，然后将所述质量份的青豆放在煎煮液中浸泡2-3个小时，浸泡后的青豆与煎煮液一起转移到冰柜中，在-5℃--8℃下，冷冻8-10小时；

（2）将所述质量份的白砂糖加热至融化成糖浆，加入所述质量份的香辛料、牛肉粉、芝麻粉和适量食盐，搅拌均匀，然后将冷冻后的青豆取出，待糖浆稍冷却后，将青豆和糖浆混合，在椭圆滚锅中采用滚动旋转的方式将青豆与糖浆混合均匀；

（3）将上述处理好的青豆，放入油锅中，在130-140℃下炸12-15分钟出锅，然后经过自动甩油机将表面的油甩干，冷却后包装，即得。

本发明的优点是：

本发明的生产的香酥油炸青豆，具有口味独特，酥脆甜辣的特点，生产方法操作简单，稳定性好。另外，配方中加入的如山楂、玉竹、三七等中药成分，均具有降压降脂的作用，经常食用，对身体有益。

具体实施方式

实施例

一种香酥油炸青豆，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

青豆50 kg、白砂糖10 kg、香辛料8 kg、牛肉粉6 kg、芝麻粉5 kg、苦丁叶0.8 kg、蓖麻叶1 kg、山楂0.8 kg、玉竹0.8 kg、女贞子0.6 kg、沙苑子0.6 kg、三七0.8 kg、食盐适量；

所述的香辛料由茴香粉：八角粉：花椒粉：辣椒粉：菜籽油以质量比1:1。5:1.5:0.8:1组成。

所述的香酥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将所述质量份的苦丁叶、蓖麻叶、山楂、玉竹、女贞子、沙苑子、三七用适量水煎煮2次，合并煎煮液，然后将所述质量份的青豆放在煎煮液中浸泡3个小时，浸泡后的青豆与煎煮液一起转移到冰柜中，在-5℃下，冷冻8小时；

（2）将所述质量份的白砂糖加热至融化成糖浆，加入所述质量份的香辛料、牛肉粉、芝麻粉和适量食盐，搅拌均匀，然后将冷冻后的青豆取出，待糖浆稍冷却后，将青豆和糖浆混合，在椭圆滚锅中采用滚动旋转的方式将青豆与糖浆混合均匀；

（3）将上述处理好的青豆，放入油锅中，在135℃下炸15分钟出锅，然后经过自动甩油机将表面的油甩干，冷却后包装，即得。

本发明的生产的香酥油炸青豆，具有口味独特，酥脆甜辣的特点，生产方法操作简单，稳定性好。另外，配方中加入的如山楂、玉竹、三七等中药成分，均具有降压降脂的作用，经常食用，对身体有益。