[发明专利]一种蟹黄豆腐包子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种蟹黄豆腐包子及其制作方法。

背景技术

包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，随着生活水平的提高，人们对包子的营养和口味也提高了要求，而大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体，添加其他成分制得豆腐更有保健价值，蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，制得一种蟹黄豆腐包子，满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种蟹黄豆腐包子及其制作方法。

为达到以上目的，本发明的技术方案如下：    

 一种蟹黄豆腐包子，其各原料的重量份配比为：面粉800-950、薏仁粉100-150、大豆200-250、蟹黄30-40、蟹肉50-60、马铃薯粉40-80、猪瘦肉150-250、海带20-30、胡萝卜15-25、猴头菌15-25、菠菜10-20、马齿苋10-20、丹参1-3、千针万线草2-3、桑寄生2-3、鸡血藤1-3、山茱萸2-4、陈皮3-5、玫瑰花2-5、生姜5-10、香葱5-10、陈醋2-5、酱油2-5、食盐1-5、酵母5-10、大豆油、适量水。

所述的一种蟹黄豆腐包子的制备方法，包括下列步骤：

（1）将丹参、千针万线草、桑寄生、鸡血藤、山茱萸、陈皮、玫瑰花加水煎煮，滤渣分离得滤液；

（2）将大豆浸泡8-12小时，冲洗干净后；将菠菜、马齿苋焯水沥干，与洗净的海带、胡萝卜、猴头菌、黄豆加水一起打浆，浆渣分离，浆渣研磨1-2次，再行叶渣分离，合并浆液，与中药煎液拌匀煮沸，降温在70℃～85℃之间添加浆液的0.2%～0.3%的δ-葡萄糖酸内酯快速拌匀，待混合浆凝成豆腐脑后，其后续工序按常规方法操作，得成型豆腐，将其用开水煮5-10分钟，捞出切成小丁；

（3）将蟹黄和蟹肉一起压磨成泥，生姜、香葱切碎，将猪瘦肉绞碎成肉糜；将蟹黄泥、生姜香葱碎末、猪肉糜、陈醋、20-40%的食盐拌匀，保鲜腌制50-60分钟；放入熟大豆油中小炒5-10分钟，再加入豆腐丁、酱油、剩余食盐焖煮5-10分钟，拌入马铃薯淀粉冷却调匀即得包子馅；

（4）将薏仁粉炒香后与面粉拌匀，酵母用温水化开，和面粉加水揉拌，发酵做成剂子擀皮包入包馅制成包子，放入蒸笼蒸熟即得蟹黄豆腐包子。

本发明具有以下有益效果：

本发明配方中丹参具有降低血压、安神静心的作用，千针万线草能清热明目、润肠通便，鸡血藤有补血、活血、通络的功能；同时，添加的马齿苋有清热解毒的功效，大豆制得的豆腐具降血压，降血脂，降胆固醇的功效，使得本发明既有鲜香鱼肉味道，且嫩滑爽口，营养丰富协调，适合各种人群食用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

 一种蟹黄豆腐包子，其各原料的重量份配比（克）为：面粉800-950、薏仁粉100-150、大豆200-250、蟹黄30-40、蟹肉50-60、马铃薯粉40-80、猪瘦肉150-250、海带20-30、胡萝卜15-25、猴头菌15-25、菠菜10-20、马齿苋10-20、丹参1-3、千针万线草2-3、桑寄生2-3、鸡血藤1-3、山茱萸2-4、陈皮3-5、玫瑰花2-5、生姜5-10、香葱5-10、陈醋2-5、酱油2-5、食盐1-5、酵母5-10、大豆油、适量水。

所述的蟹黄豆腐包子的制备方法，包括下列步骤：

（1）将丹参、千针万线草、桑寄生、鸡血藤、山茱萸、陈皮、玫瑰花加水煎煮，滤渣分离得滤液；

（2）将大豆浸泡8-12小时，冲洗干净后；将菠菜、马齿苋焯水沥干，与洗净的海带、胡萝卜、猴头菌、黄豆加水一起打浆，浆渣分离，浆渣研磨1-2次，再行叶渣分离，合并浆液，与中药煎液拌匀煮沸，降温在70℃～85℃之间添加浆液的0.2%～0.3%的δ-葡萄糖酸内酯快速拌匀，待混合浆凝成豆腐脑后，其后续工序按常规方法操作，得成型豆腐，将其用开水煮5-10分钟，捞出切成小丁；

（3）将蟹黄和蟹肉一起压磨成泥，生姜、香葱切碎，将猪瘦肉绞碎成肉糜；将蟹黄泥、生姜香葱碎末、猪肉糜、陈醋、20-40%的食盐拌匀，保鲜腌制50-60分钟；放入熟大豆油中小炒5-10分钟，再加入豆腐丁、酱油焖煮5-10分钟，拌入马铃薯淀粉冷却调匀即得包子馅；

（4）将薏仁粉炒香后与面粉拌匀，酵母用温水化开，和面粉加水揉拌，发酵做成剂子擀皮包入包馅制成包子，放入蒸笼蒸熟即得蟹黄豆腐包子。