[发明专利]非油炸方便面及其生产方法

权利要求书

1.一种非油炸方便面，其特征在于，以重量份表示，所述非油炸方便面由原料面粉100份，土豆淀粉18～22份，食用盐1～3份，食用碱0.10～0.15份，海藻酸钠0.25～0.35份，瓜尔胶0.3～0.5份，复合磷酸盐0.03～0.05份和维生素C 0.08～0.12份制备而成。

2.根据权利要求1所述的非油炸方便面，其特征在于：所述非油炸方便面由原料面粉100份，土豆淀粉20份，食用盐2份，食用碱0.13份，海藻酸钠0.3份，瓜尔胶0.4份，复合磷酸盐0.04份和维生素C 0.1份制备而成。

3.根据权利要求1所述的非油炸方便面，其特征在于：所述面粉中湿面筋的质量百分含量为29～32%。

4.根据权利要求1所述的非油炸方便面，其特征在于：所述复合磷酸盐由磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和聚磷酸钠混合制备而成。

5.一种权利要求1所述非油炸方便面的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：

a、和面：按照权利要求1所述非油炸方便面的原料组成比例称取各种原料，将称取的面粉首先置于和面机中，另外加入其它剩余各种原料预混1～2分钟，然后加入水进行混合搅拌，混合搅拌的时间为16～20分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团；

b、压延、成型：将步骤a和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下熟化10～15分钟；将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠2～4次，最后通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，将复合成的面带切丝成型；

c、蒸煮：将步骤b切丝成型后的面条通过蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力为0.2MPa，蒸煮温度为90～95℃，蒸煮时间为90～100s；

d、热风干燥：将步骤c蒸煮后的面条采用热风干燥机进行热风干燥，干燥机的入口温度为65～70℃，出口温度为90～95℃；

e、风冷、包装：将步骤d热风干燥后的面条进行常规风冷，风冷后进行包装。

6.根据权利要求5所述非油炸方便面的生产方法，其特征在于：步骤a中所述和面机的搅拌速度为400～600r/min。

7.根据权利要求5所述非油炸方便面的生产方法，其特征在于：步骤a中所述面团中水的质量百分含量为60～70%。

8.根据权利要求5所述非油炸方便面的生产方法，其特征在于：步骤b中所述低速、低温搅拌下，其中低速是指搅拌速度为5～8r/min，低温是指20～25℃。