[发明专利]一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品开发技术领域，具体涉及一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法。

背景技术

铁皮石斛含有石斛多糖、黄酮、蛋白质、17种氨基酸及无机元素等，其性味甘寒，具有益胃生津，滋阴清热功能，被誉为“中华九大仙草”之首，在治疗胃肠道疾病、白内障、关节炎、血栓闭塞性脉管炎及慢性咽炎等疾病有很好的疗效。

铁皮石斛组培种苗和相关保健品市场正处于高速成长阶段，发展空间巨大。根据有关统计，目前每年铁皮石斛市场需求量在100万公斤以上，以铁皮石斛作为原料的药品、保健品产值超过几百亿元。这些药品和保健食品看似很多，但剂型多半比较简单，并且制备方法以对鲜品或铁皮枫斗干品的粗加工为主，产品单一，有效成分利用率较低。

如公开号为CN1307901A的中国专利文献公开了一种铁皮石斛鲜品的加工方法，将新鲜采收的铁皮石斛置于臭氧水中浸泡20-40分钟，然后用清水漂洗，漂洗完后晒干，通过真空冷冻粉碎的方法制成粉剂。所述加工方法获得的铁皮石斛粉末中含有较多粗纤维，浸泡后食用残渣较多，口感欠佳。

如公告号为CN1754564A的中国专利文献公开了一种将新鲜采收铁皮石斛嫩茎叶加蜂蜜经清洗、煎汁、浓缩操作制成蜜制铁皮石斛浓汁的方法；该方法采用了铁皮石斛嫩茎叶为原料，但嫩茎叶中多糖积累不足，不仅使获得的蜜制铁皮石斛浓汁中最重要的功效成分（即多糖）含量较少，而且对铁皮石斛这种珍贵药材造成原料的浪费。

公开号为CN100497396A的中国专利文献公开了一种铁皮石斛多糖提取物的制备方法，包括脱脂、提取、浓缩、醇沉、干燥，最终获得分子量为1～30万，多糖含量为25%～50%（重量）。该制备方法对铁皮石斛中富含的黄酮、蛋白质、氨基酸及微量元素没有加以利用，原料利用率也较低。

公开号为CN102008654A的中国专利文献公开了一种铁皮石斛鲜汁原液的制作方法，该方法将新鲜铁皮石斛清洗灭菌后经榨汁分离、真空脱气、加入果胶酶与纤维素酶使果胶水解将大分子果胶水解，以降低黏度。但果胶酶处理也会将多糖水解，使获得的铁皮石斛鲜汁原液失去应有的功效。

发明内容

本发明提供了一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法，利用该制备方法获得的铁皮石斛原浆饮料中富含多糖、黄酮等功效成分，并且颜色鲜艳稳定，铁皮石斛的利用率高达70%以上。

一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法，包括：

（1）取铁皮石斛鲜枝，烘烤至呈紫色，加水打浆，制得初浆液；

（2）将初浆液保温处理后煮沸，过滤，取滤渣；

（3）将滤渣再次加水打浆，煮沸，过滤，取滤渣，重复若干次后，滤渣加水打浆制得二次浆液；

（4）往二次浆液中添加纤维素酶进行酶解，获得酶解液；

（5）将酶解液煮沸，过滤，取滤渣，

（6）将滤渣再次加水打浆，煮沸，过滤，取滤渣，重复若干次；

（7）合并所有滤液，煮沸杀菌，制得铁皮石斛原浆饮料。

步骤（1）中，加水打浆前，将烘烤后的铁皮石斛鲜枝切成段，长度0.1～1.0cm；更优选为0.2cm。较短的铁皮石斛茎段更有利于功能性多糖和黄酮的溶出。

作为优选，烘烤温度为85～95℃，烘烤时间为10～30min。作为进一步优选，烘烤温度为95℃，烘烤时间为15min。高温烘烤不仅能去除青草味，起到杀青的作用；并且烘烤过程中，铁皮石斛中的花色苷与功能性多糖、黄酮反应，使原浆饮料的颜色更为鲜艳和稳定。

烘烤完成后，加入干净的清水打浆，使铁皮石斛中的功能性多糖、黄酮以及花色苷溶出。加水打浆时，料水比优选为1:5～7。

为使更多的花色苷溶出，步骤（2）中，将获得的初浆液在一定温度下保温一段时间，保温条件优选为：温度50～55℃，时间30～120min；更优选为：温度50℃，时间30min。在该保温条件下，花色苷已基本溶出。

步骤（3）中，在保温后的初浆液中加入铁皮石斛原料8～10倍量的水，煮沸3～8min后过滤，取过滤后的滤渣，加入滤渣3～5倍量的水打浆，获得二次浆液，如无特殊指定，本发明所述铁皮石斛原料是指铁皮石斛鲜枝。

将浆液煮沸既起到灭菌的作用又大大提高了功能性多糖、黄酮提取效率。作为优选，步骤（3）中，所述重复的次数为至少3次，多次加水打浆煮沸能够进一步提高功能性多糖、黄酮的提取率。