[发明专利]紫薯奶酪饼的加工工艺

说明书

技术领域：

本发明是属于食品加工领域，具体涉及一种紫薯奶酪饼的制作方法。 

背景技术：

近年来，随着人们保健意识的增强，越来越多的功能性食物引起了人们的注意，紫薯就是其中的一种，紫薯含有大量的膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，起到润便、防治便秘的作用，同时缩短粪便通过肠道的时间，减少有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，有预防便秘和防治癌症的作用，紫薯另一营养特点就是含有大量的花青素，花青素本质上是一类可溶于水的色素，但同时又是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，预防诸如关节炎、癌症、心脏病等多种疾病，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，对于爱美的女性来说，花青素还有另外一大亮点就是其护肤功效，它不仅可以通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，还可以通过增强血管弹性，改善循环系统，让女性达到由内而外的美丽。 

发明内容：

本发明的目的提供一种广大女性喜爱的紫薯奶酪饼的制作方法。 

本发明是通过以下制作方法实现的： 

1.原料准备：白砂糖加入牛奶中，放入微波炉里，中火一分钟，加热至牛奶微温，放入酵母粉搅匀，高筋粉、牛奶和酵母粉、鸡蛋放入面包机里用甜面包的程序揉一遍到基本成团，加入盐揉几下，黄油切小块放入，关闭面包机后重新启动，用甜面包的程序重复揉几遍至扩展阶段，面团光滑而有弹性，拉起一团可以出膜，薄膜中间轻轻一戳，破洞的边缘很光滑，揉好的面团留在面包机里进行第一次发酵至原来两倍大，选择“发面团”的程序，冬天需要一个半小时，判断是否发酵完成的方法是用一个手指蘸点面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即可，接下来是奶黄馅的准备，将吉士粉用少许牛奶搅匀，鸡蛋打散成蛋液，混和均匀，小锅中火将剩余牛奶煮开，边煮边搅，微开时加入吉士糊，改小火，不停地搅拌，几分钟后，稀糊糊会越来越粘稠， 离火，趁热加入黄油搅拌成光滑的馅； 

2.加压蒸煮：将紫薯洗净切片隔水蒸熟，时间是半小时； 

3.调制面团：用勺子把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，然后将上述发酵好的面团取出，轻揉排气，分割，搓成圆球，松弛10分钟； 

4.成型：松弛好的面团，擀成圆形面皮，包入奶黄馅和紫薯馅，包成包子，翻过来包子褶朝下放入纸盒中第二次发酵，可以用蒸锅烧热一锅水，关火后，将包子放在蒸格上发酵，发酵好的面包(大致膨胀2倍)拿出蒸锅，放一放，待表面的水汽散去后，轻摸不黏手时，轻轻地刷上一层蛋黄液(一个蛋黄打散，加点盐，加点水搅匀)； 

5.烘烤：烤箱预热，200度，入炉，烘焙15分钟左右出炉； 

6.冷却包装：饼干出炉后在烤盘上自然冷却，待温度降至50摄氏度以下经包装即成成品； 

本产品具有较浓郁的紫薯和奶酪香味，滋味甜绵。 

具体实施方式：

1.原料准备：白砂糖加入牛奶中，放入微波炉里，中火一分钟，加热至牛奶微温，放入酵母粉搅匀，高筋粉、牛奶和酵母粉、鸡蛋放入面包机里用甜面包的程序揉一遍到基本成团，加入盐揉几下，黄油切小块放入，关闭面包机后重新启动，用甜面包的程序重复揉几遍至扩展阶段，面团光滑而有弹性，拉起一团可以出膜，薄膜中间轻轻一戳，破洞的边缘很光滑，揉好的面团留在面包机里进行第一次发酵至原来两倍大，选择“发面团”的程序，冬天需要一个半小时，判断是否发酵完成的方法是用一个手指蘸点面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即可，接下来是奶黄馅的准备，将吉士粉用少许牛奶搅匀，鸡蛋打散成蛋液，混和均匀，小锅中火将剩余牛奶煮开，边煮边搅，微开时加入吉士糊，改小火，不停地搅拌，几分钟后，稀糊糊会越来越粘稠，离火，趁热加入黄油搅拌成光滑的馅； 

2.加压蒸煮：将紫薯洗净切片隔水蒸熟，时间是半小时； 

3.调制面团：用勺子把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，然后将上述发酵好的面团取出，轻揉排气，分割，搓成圆球，松弛10分钟； 

4.成型：松弛好的面团，擀成圆形面皮，包入奶黄馅和紫薯馅，包成包子，翻过来包子褶朝下放入纸盒中第二次发酵，可以用蒸锅烧热一锅水，关火后， 将包子放在蒸格上发酵，发酵好的面包(大致膨胀2倍)拿出蒸锅，放一放，待表面的水汽散去后，轻摸不黏手时，轻轻地刷上一层蛋黄液(一个蛋黄打散，加点盐，加点水搅匀)； 

5.烘烤：烤箱预热，200度，入炉，烘焙15分钟左右出炉； 

6.冷却包装：饼干出炉后在烤盘上自然冷却，待温度降至50摄氏度以下经包装即成成品。