[发明专利]一种低钠盐苦荞麦复合肉灌肠及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，具体涉及肉类加工技术，特别是一种低钠盐苦荞麦复合肉灌肠及其制备方法。

背景技术：

肉灌肠是一种人们喜爱且经常食用的肉制品，传统的肉灌肠大都加入较多的食盐，从而增强其风味口感和延长保质期。2013年1月，世界卫生组织在一份声明中说：“成人每天的食盐摄入量低于5克”。世界卫生组织称，钠元素水平过高的人会面临高血压的风险，从而增加罹患心脏病和脑卒中的危险。我国是一个高血压大国，也是一个高盐饮食的国家，用盐量居世界之首。这种高盐饮食是长期形成的民族饮食习惯。据近年来各地饮食食盐摄入量调查发现，广东日人均食盐接近8克，上海10～12克，北京12～14克，东北地区18克。广东的高血压患病率是全国最低的，东北地区则是最高的，京津沪居中。说明我国居民食盐摄入处于长期明显超标状态，这对于国人的健康长寿非常不利。

近年来，有关低钠盐食品的报道也相继出现。中国专利（CN102150885A）公开了一种低钠盐火腿肠及其制备方法，其主要特点是在火腿肠中以65%～80%的NaCl和20%～35%的KCl组成的低钠盐取代传统钠盐，用谷氨酰胺转氨酶取代传统磷酸盐，对人体健康有利。中国专利（CN101606722A）公开了低钠休闲禽肉干制品的加工方法，其特点是用食品级的钠、钾、钙复合食盐替代传统的钠盐，并采用新工艺，简化传统工艺，该发明对推动传统禽肉休闲食品产业具有积极意义。中国专利（CN1403018）提供了一种梅菜的低盐和即食加工工艺，其特征采用渗透法或离子离解法脱盐，再以CaCl₂脆化溶液对梅菜保脆脱水处理，该发明可满足市场对低钠盐梅菜的需求。中国专利（CN102028263A）公开了一种利用腌鱼制备低盐休闲卤鱼的方法，它是将鱼干或经漂洗的鱼进行切割、复合脱盐之后进行初步干燥、卤制、干燥、酱制、包装、杀菌等工艺，加工成低盐休闲卤鱼，该发明保持了鱼体质构的同时，又降低了钠盐的含量。中国专利（CN101677609A）公开了无苦味的不含钠或低钠盐组合物，它包括选自柠檬酸、酒石酸、富马酸、乳酸和其混合物的酸化剂，钾盐，钙盐，镁盐和米粉，在降低钠盐的同时，又提供身体饮食补充剂VC、钾、钙、镁等。

苦荞麦俗称鞑靼荞麦，其营养成分全面，富含蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、维生素、矿质元素等，与其它大宗粮食作物相比，具有很多独特的优势。其中，苦荞中的蛋白质含量为10%～15%，高于小麦粉、大米、玉米粉和高粱。苦荞中脂肪含量较高，约为2.1%～2.8%，含有9种脂肪酸。苦荞麦，作为一种集营养、保健、医疗于一体的重要小宗杂粮作物，被称为“食药两用”的粮食珍品，具有很多其它农作物无法比拟的优点，现在已经越来越受到食品营养界的广泛关注。苦荞风味独特，营养价值高，并且具有很好的保健食疗作用，被誉为“长寿食品”，并且已经得到广泛应用。现代分析及研究结果表明苦荞具有营养和药用双重价值，特别是其含有芦丁、蛋白质、抗性淀粉等生物活性物质，具有明显的降血糖、降血脂作用，对糖尿病有一定治疗作用。

鉴于苦荞麦的特殊保健作用，苦荞麦的相关食品也有一定的报道。中国专利（CN10259533A）公开了一种即食苦荞肉食品及其加工工艺，其工艺是以猪皮、鸡肉、猪脂肪、黑苦荞为主要原料，加之适当辅料，制成即食苦荞肉食品。中国专利（CN102440376A）公开了一种保健苦荞粉丝及其制备方法，它是以绿豆粉、马铃薯粉、玉米淀粉、苦荞粉为原料，混合搅拌制成粉丝，增加了传统食用苦荞的方式。中国专利（CN101836709A）公开了一种苦荞面条及其制备方法，它是由苦荞麦面粉、小麦面粉、添加料、魔芋精粉、盐、碱制成，采用微波预糊化工艺，改善苦荞面团的粘性、韧性等加工性能。中国专利（CN101336652A）发明了一种苦荞沙琪玛，将苦荞粉添加到沙琪玛中，降低甜度，并发挥了苦荞的特殊功能作用。目前，苦荞麦食品在市场上仍比较少见，关于苦荞麦肉灌肠的产品几乎没有。

本发明是将低钠盐合理取代传统食盐，并将苦荞麦以合适比例添加到肉灌肠中，不仅保留了原料肉的营养成分，风味口感，苦荞麦的优质蛋白、芦丁、维生素、矿质元素等可发挥一定的生物活性功能，可对人体起到一定的降糖降脂作用。本发明在肉灌肠中以低钠盐取代传统食盐，并添加适量苦荞麦，不仅鲜香美味，更是一种低钠、保健新型复合肉灌肠，是一种适合“三高”人群、特别是高血压人群以及养生爱好者食用的新型产品，具有广阔的市场空间和应用价值。

发明内容：

本发明的目的是提供具有营养保健功能的相对低盐、低脂、低热量、高营养的新型复合肉灌肠。

本发明的目的可通过以下方案来实现：