[发明专利]一种低钠盐苦荞麦复合肉灌肠及其制备方法

权利要求书

1.一种低钠盐苦荞麦复合肉灌肠，其特征在于：由以下重量百分比组分组成：

2.实现权利要求1所述的一种低钠盐苦荞麦复合肉灌肠的制备方法，包括以下加工步骤：

（1）原料预处理，（2）瘦肉腌制，（3）绞肉，（4）斩拌，（5）搅拌，（6）灌肠，（7）煮制，（8）冷却，（9）贮藏；其特征在于：

所述的斩拌：是将绞好的全部瘦肉粒置于斩拌机中，或者将80%绞好的瘦肉粒置于斩拌机中，空斩30～40s后，再加入玉米淀粉和大豆蛋白和加水溶好的卡拉胶和D-异抗坏血酸钠和红曲红色素和调味料及香辛料和肥肉斩拌2min左右，边斩拌边加碎冰降温，加碎冰量为全部组分重量之和的5%～10%，保持肉馅温度不超过10℃；

所述的搅拌：是将清洗好的苦荞麦加入斩拌好的细腻的肉泥中搅拌均匀，或者将清洗好的苦荞麦和20%绞好的3mm×3mm瘦肉粒加入斩拌好的80%的细腻的肉泥中搅拌均匀。

3.根据权利要求1所述的低钠盐苦荞麦复合肉灌肠，其特征在于：由以下重量百分比组分组成：

4.根据权利要求1所述的低钠盐苦荞麦复合肉灌肠，其特征在于：所述的低钠盐由占低钠盐重量百分比为：40%的NaCl和30%～40%的KCl和10%～15%的CaCl₂和10%～15%的甘氨酸组成。

5.根据权利要求1所述的低钠盐苦荞麦复合肉灌肠，其特征在于：所述的调味料及香辛料由占总重量百分比为：0.5%～2.1%的白砂糖和0.1%～0.2%的味精和0.1%～0.3%的白胡椒粉和0.1%～0.4%的生姜粉组成。