[发明专利]一种罗汉果的干燥工艺和设备

说明书

技术领域

本发明涉及到一种罗汉果的干燥工艺和设备。

背景技术

罗汉果为葫芦科植物罗汉果的果实，被人们誉为“神仙果”，主要产于广西桂林，果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，同时罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，此外，经现代医学研究证实，罗汉果茶是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。

由于罗汉果鲜果不易保存，因此种植户均将采摘的鲜果干燥或进一步深加工后保存，其中，烘干方法有如公开号为CN1631273的发明专利，公开了一种罗汉果烘烤加工方法，它是将成熟的罗汉果果实，按照大、中、小分别装入移动式多层立体果盘架，将果盘架推进有火道、旋转风扇、双排悬空式循环烟道的烤房内，在炉膛内燃烧柴草或煤炭，热空气经过火道，将烤房温度升高至66℃±6℃，开启旋转风扇使烘房内的温度达到均匀一致，流动空气将烘烤物料中的水分经烤房顶部的排气孔排出，烘烤48～55小时，降温后取出。该发明所述方法，因烘房内温度均匀一致，较好地解决了种植户土炕烘烤温度不容易控制的问题，效率也较高，但罗汉果的烘烤时间需要48～55小时耗工费时，品质不好。

近年来为了提高品质，采用新型技术，也出现了各种的加工方法。如中国专利申请201010556001.6公开了一种采用微波干燥设备进行处理的方法。该方法通过微波的高频电场对果蔬内部水分子产生热化和膨化等一系列反复物化过程而达到果蔬快速干燥的目的。虽然微波具有加热速度快、干燥时间短、能源利用率高和便于控制等优点，但仅使用微波进行干燥，容易产生由于过热引起烧伤和食品边缘焦化、结壳和硬化等现象，从而使得报废率大，而且该方法比较繁琐，要进行反复降温加温，从而使得工作量加大。

目前，又如中国专利申请201210281159.6公开了一种采用真空微波和红外线结合反复加热干燥的方法，该方法使用微波对罗汉果从内部向外加热，使用红外线从外向内加热，虽然保证了罗汉果干燥程度更高，质量也更高，但温度高，使得经济费用也高，而且反复的操作，使得过程繁琐，加工量小，成本变大。

如何提高罗汉果加工成品率，改进加工流程和罗汉果干燥质量，节约成本，实现大规模工业化生产成为业界面临的一大问题。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足，提供一种罗汉果的干燥工艺和改进设备，以更好地控制罗汉果加工过程，提高罗汉果加工成品率及质量，节约成本，实现大规模工业加工干燥罗汉果。

为解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：

一种罗汉果果的干燥工艺，包括如下步骤：

a、将新鲜的罗汉果经清洗后放入温度为90～110℃的水蒸汽中杀青2～3分钟。

b、将杀青好的罗汉果放入温度为-30～-35℃的条件下冻结1～1.5小时使用其水分结晶，然后把罗汉果放入真空微波干燥设备中真空升华低温脱水30～35分钟。

c、将步骤b处理后的罗汉果放到温度为30～50℃、湿度为10～15%的条件下干燥脱水6～10小时即可。

步骤a所述的罗汉果是在罗汉果中心处以及相对应的底部各打一个直径为0.5～1mm、深度为2～2.5cm的小孔的罗汉果。

步骤a中所述的罗汉果优选是在罗汉果顶部果蒂处剖开两半的罗汉果。

步骤b中所述的真空低温为真空度为-0.1～-0.058MPa、温度为30～35℃。

一种罗汉果的干燥设备，由真空微波干燥设备和热泵脱水干燥设备以及电动机组成，所述的真空微波干燥设备包括微波干燥机和在微波干燥机内部的托盘以及在微波干燥机干燥箱中心的传动轴，传动轴由在干燥机外部两边的三角支架固定并且一端通过皮带与电动机相连。所述的托盘由物料槽和固定物料槽两端的固定架组成。

所述的热泵干燥设备由用保温板做成长4m、宽5m、高3m的保温室和在保温室内部的热泵干燥机组成。

所述的物料槽是宽为10cm、高为10cm、长为2m的长方体物料槽。

所述的固定架为圆形，中心处与传动轴相连。

所述的托盘由电动机带动传动轴进行360度旋转。

所述的物料槽的材质为四氟塑料。

本发明与现有的技术相比，具有以下技术优点和特点：