[发明专利]一种小米黄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种小米黄酒及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。

黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

小米，亦称粟米，通称谷子，谷子去壳即为小米。小米营养丰富，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

本发明选择糯米和小米为主要原料制备黄酒，既保持了黄酒具有的风味和营养成分，又发挥了小米营养丰富的特点，所得到的产品营养更加丰富，也具有小米特有的色泽和风味。已报道的有关黄酒的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型黄酒的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于，充分发挥黄酒和小米营养丰富的特点，获得营养更加丰富，具有小米特有色泽和风味的黄酒。

本发明小米黄酒的重量份组成为：糯米400-600g；小米100-150g；黄酒曲10-15g；凉开水0.8-1.2L。

小米黄酒的制备方法包括如下步骤：

(1)取糯米400-600g，小米100-150g，常温下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，室温下冷却到30℃，加入凉开水0.8-1.2L。

(4)加入黄酒曲10-15g，搅拌均匀，密封，30℃恒温发酵6d。

(5)过滤得酒液，85℃保温5min得成品。

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

一种小米黄酒，按照以下重量份组成：糯米400g；小米100g；黄酒曲10g；凉开水0.8L。

小米黄酒的制备方法如下：

(1)取糯米400g，小米100g，常温下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，室温下冷却到30℃，加入凉开水0.8L。

(4)加入黄酒曲10g，搅拌均匀，密封，30℃恒温发酵6d。

(5)过滤得酒液，85℃保温5min得成品。

实施例2：

一种小米黄酒，按照以下重量份组成：糯米500g；小米125g；黄酒曲12.5g；凉开水1L。

小米黄酒的制备方法如下：

(1)取糯米500g，小米125g，常温下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，室温下冷却到30℃，加入凉开水1L。

(4)加入黄酒曲12.5g，搅拌均匀，密封，30℃恒温发酵6d。

(5)过滤得酒液，85℃保温5min得成品。

实施例3：

一种小米黄酒，按照以下重量份组成：糯米600g；小米150g；黄酒曲15g；凉开水1.2L。

小米黄酒的制备方法如下：

(1)取糯米600g，小米150g，常温下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，室温下冷却到30℃，加入凉开水1.2L。

(4)加入黄酒曲15g，搅拌均匀，密封，30℃恒温发酵6d。

(5)过滤得酒液，85℃保温5min得成品。