[发明专利]一种发酵蔬菜乳酸菌增殖培养基及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种培养基及其制备方法。

背景技术

发酵蔬菜全世界都有生产和消费，常见的蔬菜有白菜、圆白菜、黄瓜、大蒜和橄榄等。多种乳酸菌都可用于蔬菜的发酵，随着微生物学和食品科学的发展，揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理。因此，乳酸发酵食品更加受到人们的重视。近年来，国内外都相继对乳酸菌发酵蔬菜进行研究和生产，总结起来发酵蔬菜主要有两种生产模式：一是接种乳酸菌，进行纯种发酵，此法适合于规模性生产，二是消费者自行自然发酵，适合于作坊式的家庭制作。但无论哪一种方式都涉及到有益乳酸菌的大量繁殖，才能保证发酵蔬菜的成功。纯种发酵需要有适合乳酸菌繁殖的培养基，自然发酵也需要一种适合环境中有益乳酸菌增殖的培养基，而且因为要保证发酵蔬菜的安全性以及口感，这种培养基不适合用化学药品配置，最好是采用天然、无毒、且有益于发酵蔬菜口味的材料制作。

发明内容

本发明是为了有益乳酸菌的大量繁殖，从而提高发酵蔬菜的成功率，提供了一种发酵蔬菜乳酸菌增殖培养基及其制备方法。

本发明的一种发酵蔬菜乳酸菌增殖培养基由300～500g的白菜、200～400g的西红柿、50～150g的胡萝卜、100～150g的黄豆、300～500mL的玉米淀粉糖浆、20～30g的NaCl和1～2L的水制成。

本发明的一种发酵蔬菜乳酸菌增殖培养基的制备方法是按以下步骤进行：

一、称取300～500g的白菜、200～400g的西红柿、50～150g的胡萝卜、100～150g的黄豆、300～500mL的玉米淀粉糖浆、20～30g的NaCl和1～2L的水；

二、将步骤一称取的白菜、西红柿和胡萝卜切碎，将步骤一称取的黄豆浸泡、发芽后磨碎；

三、将步骤一称取的玉米淀粉糖浆和NaCl，步骤二处理的白菜、西红柿、胡萝卜和黄豆，加入步骤一称取的水中，煮沸1h，捞去蔬菜残渣后，121℃下高压灭菌20min，即得到发酵蔬菜乳酸菌增殖培养基。

本发明包括以下有益效果：

本发明为纯种乳酸发酵蔬菜和自然发酵蔬菜提供一种适合乳酸菌增殖的天然、无毒、风味良好的乳酸菌增殖培养基，利用此培养基可以进行纯种乳酸菌扩培和自然蔬菜发酵富集环境中的有益乳酸菌，提高发酵蔬菜的成功率，并且保证发酵蔬菜的良好风味。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式的一种发酵蔬菜乳酸菌增殖培养基由300～500g的白菜、200～400g的西红柿、50～150g的胡萝卜、100～150g的黄豆、300～500mL的玉米淀粉糖浆、20～30g的NaCl和1～2L的水制成。

具体实施方式二：本实施方式的一种发酵蔬菜乳酸菌增殖培养基的制备方法是按以下步骤进行：

一、称取300～500g的白菜、200～400g的西红柿、50～150g的胡萝卜、100～150g的黄豆、300～500mL的玉米淀粉糖浆、20～30g的NaCl和1～2L的水；

二、将步骤一称取的白菜、西红柿和胡萝卜切碎，将步骤一称取的黄豆浸泡、发芽后磨碎；

三、将步骤一称取的玉米淀粉糖浆和NaCl，步骤二处理的白菜、西红柿、胡萝卜和黄豆，加入步骤一称取的水中，煮沸1～2h，捞去蔬菜残渣后，121℃下高压灭菌20min，即得到发酵蔬菜乳酸菌增殖培养基。

本实施方式包括以下有益效果：

本实施方式为纯种乳酸发酵蔬菜和自然发酵蔬菜提供一种适合乳酸菌增殖的天然、无毒、风味良好的乳酸菌增殖培养基，利用此培养基可以进行纯种乳酸菌扩培和自然蔬菜发酵富集环境中的有益乳酸菌，提高发酵蔬菜的成功率，并且保证发酵蔬菜的良好风味。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式二不同的是：步骤一中称取400g的白菜、300g的西红柿、100g的胡萝卜、100g的黄豆、400mL的玉米淀粉糖浆、20g的NaCl和1L的水。其它与具体实施方式二相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式二或三不同的是：步骤三中煮沸1h。其它与具体实施方式二或三相同。

通过以下试验验证本发明的有益效果：

试验一：本试验的一种发酵蔬菜乳酸菌增殖培养基的制备方法是按以下步骤进行：

一、称取400g的白菜、300g的西红柿、100g的胡萝卜、100g的黄豆、400mL的玉米淀粉糖浆、20g的NaCl和1L的水；

二、将步骤一称取的白菜、西红柿和胡萝卜切碎，将步骤一称取的黄豆浸泡、发芽后磨碎；