[发明专利]一种糊辣壳的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种糊辣壳的制作工艺。

背景技术

胡辣壳，又称糊辣壳，是一种用辣椒制成的，具有香味，辣味的调味品。也是一种在重庆、四川等地民间广泛使用的食用调料。其传统的制作方法为将晒干或风干的红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加入食用油。当红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成较小的片状或粉末状辣椒，就被称为胡辣壳。制成的胡辣壳可以存放较长的时间。

发明内容

为解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种糊辣壳的制作工艺，该工艺制备的辣椒香辣爽口、开胃增食。

本发明目的是这样实现的：一种糊辣壳的制作工艺，其特征在于：按照如下步骤完成：

(1)、将鲜辣椒粉碎，加盐搅拌均匀，然后密封放置半年以上；

(2)、取出，热风烘干；

(3)、(3)、在锅中放入食用油，炒热，倒入烘干后的辣椒炒熟，然后加入作料和食品添加剂后装袋。

作为优选：所述步骤(1)中，盐的加入量为辣椒重量的5％-10％。

作为优选：所述步骤(1)中，辣椒置于堆放池中密封堆放半年以上。

作为优选：所述步骤(3)中，所述作料为香辛料，所述食品添加剂为谷氨酸钠。

有益效果：本发明生产的糊辣壳较传统的制作工艺增加了密封发酵的过程，使得制备出来的糊辣壳风味独特，味更香，更爽口，具有开胃的作用，保存时间长。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1

一种糊辣壳的制作工艺，按照如下步骤完成：

(1)、将鲜红辣椒粉碎，加其重量5％-10％的盐搅拌均匀，然后放入堆放池或坛子中密封放置半年以上；

(2)、取出，热风烘干；

(3)、在锅中放入干辣椒重量10％-30％的食用油，炒热，倒入烘干后的辣椒炒熟，然后加入干辣椒重量1％-10％的香辛料和1％-10％食品添加剂谷氨酸钠搅拌均匀后装袋，然后杀菌得到产品。