[发明专利]一种降低苹果原浆罐头中多菌灵农药含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种降低苹果原浆罐头中多菌灵农药含量的方法，属于罐头加工领域。

背景技术

目前，苹果在开花结果时，种植户为了防止苹果的病虫害，经常无限量的对苹果进行施农药，特别是喷洒多菌灵，污染了苹果原料，对人民的身体健康造成了损害，也使苹果原浆罐头中多菌灵严重超过国家规定的限量，在国际贸易中，造成苹果原浆罐头中的农药多菌灵超标的质量问题，影响了声誉。

将冰醋酸、盐、柠檬酸、维生素C、果胶酶、纯净水按重量份配料，制成复合溶液，加热后按比例加进苹果，经过浸渍，加速了苹果表皮中农药多菌灵的溶解后的析出，降低了苹果中的农药多菌灵的含量，操作简单易行，符合食品卫生法，食用安全，具有广阔的推广价值和应用价值。

发明内容

本发明一种降低苹果原浆罐头中多菌灵含量的方法，其技术方案是：按重量份配料，纯净水80～90、冰醋酸1～4、食用盐1～2、柠檬酸0.1～0.3、维生素C0.1～0.2，果胶酶0.1～0.2，搅拌溶解后经0.5μm过滤机过滤，制成复合液，并加热到50～60℃，按每100kg复合液中放进苹果40～50kg，浸泡5～10min取出，用饮用水冲洗1～2min，再经切片、预煮、打浆、调配、装罐、封口、杀菌冷却，即成苹果原浆罐头。应用该发明，解决了苹果原浆罐头中农药多菌灵超过国家标准限量的关键问题，生产容易操作，食用安全，有益人体健康。

以下进一步描述发明的具体技术方法，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。

具体实施方式

苹果：原料要求新鲜、成熟度九成，不得使用有腐烂变质、病虫害、污染、变色、机械伤的苹果，单果重在120g以上，可溶性固形物12％以上。添加剂应符合国家标准GB2760标准。

实施例1

a)按重量份配料，称取冰醋酸1.6kg、食用盐1.2kg、柠檬酸0.15kg、维生素C0.12kg、果胶酶0.1kg，溶解于80kg的纯净水中，经0.5μm过滤机过滤，制成复合液；加热到50℃.

b)按每100kg复合液中加进苹果40kg，浸泡5min取出，用饮用水冲洗1min。

c)苹果切片厚度为3cm，在温度90℃时预煮2min，经孔径1mm的打浆机打浆。

d)调制苹果原浆的可溶性固形物为10％，装罐。

e)在0.053Mpa进行真空封罐，逐罐检查封口质量，剔除不合格品。

f)封口至杀菌时间不得超过40min，杀菌温度℃min杀菌结束应及时冷却到罐头中心温度45℃，擦净罐外水珠和污物，即成苹果原浆罐头。

表1检验结果

项目国家标准限量苹果原料苹果原浆罐头多菌灵(mg/kg)≤0.010.060.005

实施例2

a)按重量份配料，称取冰醋酸4kg、食用盐1.5kg、柠檬酸0.3kg、维生素C0.19kg、果胶酶0.1kg，溶解于80kg的纯净水中，经0.5μm过滤机过滤，制成复合液；加热到55℃.

b)按每100kg复合液中加进苹果45kg，浸泡6min取出，用饮用水冲洗1min。

c)苹果切片厚度为3cm，在温度90℃时预煮2min，经孔径1mm的打浆机打浆。

d)调制苹果原浆的可溶性固形物为10％，装罐。

e)在0.053Mpa进行真空封罐，逐罐检查封口质量，剔除不合格品。