[发明专利]一种葡萄西瓜发酵奶昔及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶昔，尤其涉及一种葡萄西瓜发酵奶昔及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，怎样在不破坏食材本身营养的基础上又能提高口感和风味，适应人们的不同选择已经成为食品行业面临的巨大挑战，食品不再只是饱腹，向着集养生、健康、美容、保健为一体的方向发展。

奶昔，酸甜可口，营养丰富，风味独特，可根据人们不同的需要随意搭配，其制作方法简单，但保质期不长，一般只有1-2天，为了解决上述问题，本发明采用发酵工艺，在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种葡萄西瓜发酵奶昔及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种葡萄西瓜发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

葡萄54-62、西瓜60-68、鲜牛奶280-300、荷叶4-6、石竹6-7、山楂叶3-4、地黄叶4-5、甜杏仁16-21、葵花子仁19-25、白砂糖21-24、鸡蛋清6-8、巧克力粉28-33、枣花蜜22-26、杜仲叶9-12、嗜酸乳杆菌0.01-0.02、水适量。

一种葡萄西瓜发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将荷叶、石竹、山楂叶、地黄叶粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2-3小时，过滤，得到提取液；

（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、巧克力粉，小火加热至98-100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2-0℃下冷冻3-4小时，在冷冻期间取出搅拌4-5次；

（3）将葡萄去皮去核，将西瓜去皮去籽，打浆后得到果浆；

（4）将甜杏仁、葵花子仁送入锅内，用文火炒熟，冷却后磨粉，过120-130目筛，得到果仁粉；

（5）将上述果浆与枣花蜜、剩余一半鲜牛奶混合均匀，在96-100℃下灭菌15-20分钟，冷却至35-40℃，加入嗜酸乳杆菌，在35-40℃下培养1-2小时，冷却至1-3℃；

（6）将杜仲叶用2-3倍沸水泡开，过滤得到杜仲叶茶，冷却至2-4℃；

（7）将上述步骤（2）中冷冻好的冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入上述杜仲叶茶、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在-1-1℃下储存即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，添加了荷叶可以清暑除湿、止血安胎、补中益气，山楂叶可以清肝火、散郁结，石竹可以清热利尿、破血通经；采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种葡萄西瓜发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

葡萄54g、西瓜60g、鲜牛奶280g、荷叶4g、石竹6g、山楂叶3g、地黄叶4g、甜杏仁16g、葵花子仁19g、白砂糖21g、鸡蛋清6g、巧克力粉28g、枣花蜜22g、杜仲叶9g、嗜酸乳杆菌0.01g、水适量。

一种葡萄西瓜发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将荷叶、石竹、山楂叶、地黄叶粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2小时，过滤，得到提取液；

（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、巧克力粉，小火加热至100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2℃下冷冻3小时，在冷冻期间取出搅拌5次；

（3）将葡萄去皮去核，将西瓜去皮去籽，打浆后得到果浆；

（4）将甜杏仁、葵花子仁送入锅内，用文火炒熟，冷却后磨粉，过120目筛，得到果仁粉；

（5）将上述果浆与枣花蜜、剩余一半鲜牛奶混合均匀，在100℃下灭菌15分钟，冷却至35℃，加入嗜酸乳杆菌，在35℃下培养2小时，冷却至3℃；

（6）将杜仲叶用2倍沸水泡开，过滤得到杜仲叶茶，冷却至4℃；

（7）将上述步骤（2）中冷冻好的冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入上述杜仲叶茶、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在0℃下储存即可。