[发明专利]一种葡萄西瓜发酵奶昔及其制备方法

权利要求书

1.一种葡萄西瓜发酵奶昔，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

葡萄54-62、西瓜60-68、鲜牛奶280-300、荷叶4-6、石竹6-7、山楂叶3-4、地黄叶4-5、甜杏仁16-21、葵花子仁19-25、白砂糖21-24、鸡蛋清6-8、巧克力粉28-33、枣花蜜22-26、杜仲叶9-12、嗜酸乳杆菌0.01-0.02、水适量。

2.一种如权利要求1所述的葡萄西瓜发酵奶昔的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将荷叶、石竹、山楂叶、地黄叶粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2-3小时，过滤，得到提取液；

（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、巧克力粉，小火加热至98-100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2-0℃下冷冻3-4小时，在冷冻期间取出搅拌4-5次；

（3）将葡萄去皮去核，将西瓜去皮去籽，打浆后得到果浆；

（4）将甜杏仁、葵花子仁送入锅内，用文火炒熟，冷却后磨粉，过120-130目筛，得到果仁粉；

（5）将上述果浆与枣花蜜、剩余一半鲜牛奶混合均匀，在96-100℃下灭菌15-20分钟，冷却至35-40℃，加入嗜酸乳杆菌，在35-40℃下培养1-2小时，冷却至1-3℃；

（6）将杜仲叶用2-3倍沸水泡开，过滤得到杜仲叶茶，冷却至2-4℃；

（7）将上述步骤（2）中冷冻好的冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入上述杜仲叶茶、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在-1-1℃下储存即可。