[发明专利]一种雪梨香蕉玉米果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种雪梨香蕉玉米果酱及其制备方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，而提高含糖量，致使口感过于甜腻，不利于人体健康，为了解决上述问题，本发明开发出了低糖含量、具有独特玉米香味的果酱，有很好的滋补功效。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种雪梨香蕉玉米果酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种雪梨香蕉玉米果酱，是由下述重量份的原料制成：

雪梨198-215、香蕉66-75、玉米粉55-64、桃花13-16、猫爪草6-9、四叶参4-6、山茱萸5-7、三七6-8、木瓜核3-4、仙灵脾4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、红茶粉3-6、芝麻油12-15、枣花蜜28-33、纯净水适量。

一种雪梨香蕉玉米果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将猫爪草、四叶参、山茱萸、三七、木瓜核、仙灵脾粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将玉米粉与提取液混合，加入酵母、粉碎的桃花，和成面团，在温度33-38℃、相对湿度70-80℃的环境下发酵2-3小时，得到发酵面团，送入蒸锅内，蒸熟后取出冷却，用胶体磨磨细，过80-100目筛，得到馒头粉；

（3）将雪梨、香蕉去皮，加入总果肉重0.6-0.8%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在24-28℃下酶解28-30小时，离心分离后得到果汁；

（4）将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70-80℃后保持恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入巧克力粉、红茶粉，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，再加入馒头粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入芝麻油、枣花蜜，混合搅拌均匀；

（5）将得到的果酱定量灌装，在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的玉米粉，山茱萸能够补益肝肾、收敛固涩、固精缩尿、生津止渴，猫爪草能够化痰散结、解毒消肿，四叶参能够补血通乳、清热解毒、消肿排脓，木瓜核能够去邪除烦，三七能够清肝火、散郁结，仙灵脾能够温肾壮阳、燥湿祛风；果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味和玉米清香，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种雪梨香蕉玉米果酱，是由下述重量份的原料制成：

雪梨198g、香蕉66g、玉米粉55g、桃花13g、猫爪草6g、四叶参4g、山茱萸5g、三七6g、木瓜核3g、仙灵脾4g、白砂糖55g、巧克力粉26g、红茶粉3g、芝麻油12g、枣花蜜28g、纯净水适量。

一种雪梨香蕉玉米果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将猫爪草、四叶参、山茱萸、三七、木瓜核、仙灵脾粉碎后置于总重量8倍清水中，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将玉米粉与提取液混合，加入酵母、粉碎的桃花，和成面团，在温度33℃、相对湿度70℃的环境下发酵3小时，得到发酵面团，送入蒸锅内，蒸熟后取出冷却，用胶体磨磨细，过80目筛，得到馒头粉；

（3）将雪梨、香蕉去皮，加入总果肉重0.6%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在28℃下酶解30小时，离心分离后得到果汁；

（4）将白砂糖与2倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至80℃后保持恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入巧克力粉、红茶粉，搅拌15分钟，趁热过滤去杂，再加入馒头粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为30%后停止加热，加入芝麻油、枣花蜜，混合搅拌均匀；

（5）将得到的果酱定量灌装，在100℃的水浴中杀菌40分钟，缓慢冷却至室温后即可。