[发明专利]一种平菇汤的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蘑菇加工领域，尤其是一种平菇汤的制备方法。

 

背景技术

平菇味道鲜美，营养丰富，原是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，平菇中蛋白质含量高达19.26%， 碳水化合物含量65.61%，氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能；平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。

平菇采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短，2-3天内如不及时食用就会腐烂变质，而不得不扔掉，造成珍稀营养成分的浪费；或将其干制后可长期储存，而干货在烹调菜肴时很不方便，一般需要长时间浸泡，增加了做饭的时间，不适宜当今快节奏的生活；在选取平菇时，对于在运输过程中因挤压而产生的平菇碎料或下脚料，通常的做法是将其扔掉，而被扔掉的平菇碎料或下脚料仍然含有各种丰富的纯天然营养元素，造成了大量珍稀资源的浪费。被扔掉的平菇碎料或下脚料成为垃圾，发霉烂掉，酸臭味散发在空气中，滋生细菌、害虫，污染了环境，不利于人民健康。现有的办法是：一是埋、二是烧，三是处理做肥料，填入沼气池中做沼气；这些办法的资源能源利用率低、附加值低，费工、费时、费力，耗费了大量资源能源和时间，增加了人民的经费开支负担，而且给环境的管理和治理造成很大影响。

经检索专利号为03155492.X的专利文件公布了一种方便食用的野生蘑菇加工方法，需要选用新鲜蘑菇为原料进行加工，对于蘑菇碎料或下脚料则不做为原料而造成资源的浪费。

专利号为201120004135.7的专利文件公布了一种蘑菇加工生产设备，选取新鲜蘑菇为原料，经过生产线最终加工为蘑菇片，对于蘑菇碎料或下脚料也不做为原料使用，造成资源的浪费。

专利号为CN2012101834710.5的专利文件公布了一种食用菌菌汤的制做方法，熬制菌汤的时间为30-60分钟，熬制时间短，难以将食用菌自身所含的纯天然珍贵营养元素充分溶入汤内，同样造成资源的浪费。

为了从根本上解决平菇丰产不丰收的难题，解决平菇难于储存而烂掉受损失的情况，解决平菇脚料资源浪费问题，为了将平菇的营养价值充分利用，增加下脚料的利用率、增加附加值，现发明出一种平菇汤的制备方法，解决了长期以来难以解决的技术难题。

 

发明内容

    本发明的目的是为了充分利用平菇中的营养价值，提供一种平菇汤的制备方法，可将平菇天然所含各种营养元素充分利用，避免了珍贵营养成分的浪费。

  本发明为了实现上述目的，采用如下技术方案：一种平菇汤的制备系统，是由：漂洗机，第一输送带，粉碎机，打屑机，打浆机，煮汤机，罐装机，第二输送带，灭菌室，检验平台构成；漂洗机一侧设置第一输送带，第一输送带另一侧设置粉碎机，粉碎机另一侧设置打屑机，打屑机另一侧设置打浆机，打浆机另一侧设置煮汤机，煮汤机另一侧设置罐装机，煮汤机出料口与罐装机进料口之间设置导管，罐装机下方设置第二输送带，第二输送带中部设置灭菌室，第二输送带另一侧设置检验平台，检验平台台面与第二输送带表面处于同一水平面。

平菇汤的制备方法为：选取新鲜、无腐烂平菇与下脚料，将所选平菇原料倒入漂洗机内，加3-5倍水，漂洗5-8分钟，排空水，平菇原料经漂洗机出料口进入第一输送带，第一输送带向上移动将平菇原料带入粉碎机，平菇原料在粉碎机内被搅碎，平菇碎料经粉碎机出料口进入打屑机，平菇碎料经打屑后为颗粒状，平菇颗粒经打屑机出料口进入打浆机，按平菇颗粒总重量加一倍水，打浆机运转5-10分钟制成平菇浆，平菇浆经打浆机出料口进入煮汤机，按平菇浆总重量加10-20倍水，煮沸后降温到60-85度，熬3-6小时制成平菇汤，在平菇汤内加入直接从市场购买的食品稳定剂（胶质、糊精、糖酯，其中一种或几种的组合），占总重量的5%-8%、食用菌专用保鲜剂（森柏保鲜剂、复合维生素C衍生物保鲜剂、乳链球菌素、溶菌酶，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，食品防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，制成的平菇汤经导管流入罐装机，罐装机将平菇汤装入装汤口下方对应位置的容器内，第二输送带将装满平菇汤的容器运到灭菌室进行10-30万级灭菌，灭菌后输送到检验平台上，检验员检验合格后即可装箱。