[发明专利]一种山楂的真空冷冻膨化干燥加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山楂的干制，尤其是一种山楂的真空冷冻膨化干燥加工方法。

背景技术

山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质。此外，山楂中含有机酸如氯原酸、咖啡酸及鞣质、鞣酐、表儿茶酚、胆碱、乙酰胆碱、β谷甾醇等。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

食品真空冷冻干燥技术是一门跨学科的综合技术,涉及多学科、多领域。食品冻干技术的进步依赖于交叉学科的发展。真空冷冻干燥技术能最大限度、最长时间地保持其色、味、形和营养成分。

现在在对山楂进行干燥时，通常是真空冷冻干燥，而只经过真空冷冻干燥的最终产品山楂会产生外表褶皱，结构塌缩、产品硬度大的现象，严重影响产品的感官评价，而且口感差，山楂保质期短，干燥能耗高。目前，还未有好的解决方案。

发明内容

本发明的技术任务是针对上述现有技术中的不足提供一种山楂的真空冷冻膨化干燥加工方法，该一种山楂的真空冷冻膨化干燥加工方法具有能够最大限度的保持山楂食品原有的生物活性及营养成分，并且改善口感，具有很好的酥脆性，外形完整，口感好，提高了山楂的附加值，延长保质期，无需任何添加剂和防腐剂，干燥能耗较低，热效率较高，提高了生产效率，并有效地降低了山楂生产成本的特点。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：它包括以下步骤：（1）原料预处理：将鲜山楂经过检选、清洗、透核处理；

（2）将处理好的山楂浸渍于含糖量40%的糖液中12h后，取出喷淋，去除山楂表面糖液，控干；

（3）将控干的山楂摊成单层，均匀分布于物料托盘上，放入速冻机内，在-40℃进行速冻4-6h，确保山楂内水分完全冻结；

（4）通过真空冷冻膨化干燥机进行真空冷冻膨化干燥：

经速冻好的山楂，连同物料托盘一块放入膨化罐，置于加热板的托架上，使物料托盘和上下层加热板距离一致；将物料温度探针插入山楂内，以监测山楂的温度变化；关闭膨化罐仓门，封闭膨化罐；山楂的状态可通过膨化罐仓门上的观察孔得知；

开启制冷机组，打开凝结管上的电磁阀和冷阱与膨化罐之间的第二气动阀门，制冷机组通过凝结管对冷阱和膨化罐提供冷源，将冷阱内的温度降至-50℃；

开启真空机组，打开真空机组与冷阱之间的第一气动阀门，真空机组对膨化罐和冷阱同时抽真空，抽除不可凝气体；维持膨化罐内压力100pa以下，开始真空冷冻干燥过程；

开启循环水罐，打开与下板式换热器相连的带变频器装置的水泵和电磁阀，将下板式换热器内通入蒸汽，对循环水罐内的冷水进行热交换，将热交换后的冷凝水排出下板式换热器，循环水罐内的冷水经下板式换热器加热后使膨化罐内的加热板升温，加热板温度由与加热板接触的加热板温度探针得知，使加热板温度上升至设定温度65-70℃，超过设定温度时，可通过调整水泵的变频器来改变热水的流速使热水保持在设定温度，如果热水的温度调整超出变频器的控制范围，可关闭与下板式换热器相连的电磁阀和水泵，使之降温至设定温度，以此保持加热板的温度在设定温度内；

随着真空冷冻干燥的进行，山楂的温度逐步上升，待山楂温度至20-25℃时，关闭第二气动阀门，关闭制冷机组；