[发明专利]一种玉米低聚肽芝麻蛋黄饼及其制作方法

权利要求书

1. 一种玉米低聚肽芝麻蛋黄饼，其特征在于，包含以下原料：玉米低聚肽、面粉、蛋糕乳化剂、鲜蛋、糖、膨松剂和蛋香精。

2. 根据权利要求1所述的一种玉米低聚肽芝麻蛋黄饼，其特征在于，包含以下重量份的原料：玉米低聚肽1.8-2.0份、面粉43-46份、蛋糕乳化剂0.5-1.0份、鲜蛋20-25份、糖27-30份、膨松剂0.5-1.0份、蛋香精0.2-0.5份。

3. 根据权利要求1或2所述的一种玉米低聚肽芝麻蛋黄饼，其特征在于：还包括适量芝麻。

4. 根据权利要求1-3任一项所述的一种玉米低聚肽芝麻蛋黄饼，其特征在于：所述玉米低聚肽中75%以上的肽分子量≤1000道尔顿。

5. 根据权利要求1-3任一项所述的一种玉米低聚肽芝麻蛋黄饼，其特征在于：所述玉米低聚肽中95%以上的肽分子量≤1000道尔顿。

6. 制备权利要求1-5任一项所述的一种玉米低聚肽芝麻蛋黄饼的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）所述鲜蛋打蛋，收集鲜蛋液待用；

（2）将包括所述面粉、膨松剂和玉米低聚肽在内的粉料混合均匀待用；

（3）打浆机中加入所述鲜蛋液、糖、蛋糕乳化剂，转速1200-1400r/s进行搅打、起发，得到蛋浆；

（4）步骤（1）得到的混合粉料和步骤（3）得到的蛋浆倒入和面机，搅打成混合浆料，至所述混合浆料中没有粉料外露为止；

（5）将所述混合浆料倒进成型机成型，得到饼坯；

（6）饼坯先通过烤炉烘烤，后进行冷却脱盘。