[发明专利]一种五香口条、五香牛肉及其腌制方法

权利要求书

1.一种五香口条、五香牛肉，其特征在于，由下述方法制备获得：首先以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；接着将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；然后将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮，再将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，包括下述顺序的步骤：

（1）配制溶液：以盐、水、白糖、花椒、五香粉、黄酒、桂皮的重量比为（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；

（2）浸泡：将五香口条、五香牛肉浸泡在上述溶液中10h；

（3）烧煮：将浸泡后的五香口条、五香牛肉进行烧煮；

（4）杀菌：将烧煮后的五香口条、五香牛肉进行杀菌。

3.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（1）之前对五香口条、五香牛肉进行清洗。

4.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（3）中烧煮温度为100-120℃，时间为20-30分钟。

5.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（4）中杀菌温度为120-150℃，时间为20-30分钟。

6.根据权利要求2所述的一种五香口条、五香牛肉的腌制方法，其特征在于：步骤（4）结束后对五香口条、五香牛肉进行抽真空塑封。