[发明专利]一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品及其制作方法。

背景技术

现有的面条主要以小麦麦粉为原料，其弹性不足、口感一般，且营养成分单调。目前，市场上出现了一种魔芋面条产品，该魔芋面条产品不能打开即食，还需要进行用热水煮沸，其魔芋面条主要是以面粉、淀粉、魔芋精粉、食用碱和水组成，在一定程度上使得面条弹性更佳，有嚼劲但口感仍不够爽滑，且营养成分仍然比较单调，不能满足现在人们对多种营养成分的需求，另外热含量太高，不利于减肥、糖尿病人群食用。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的问题做出改进，即本发明要解决的技术问题是提供一种口感爽滑且营养丰富的无糖低卡路里高纤维魔芋食品及其制作方法，该无糖低卡路里高纤维魔芋食品通过即开型包装方便食用，无需热水煮沸，与市场类似商品相比食用起来更加方便。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品，其配比按重量份数计为2~3份的魔芋精粉、1~2份的豆乳粉、1~2份的胶原蛋白、0.5~1份的豆腐渣、0.1~0.3份的透明质酸、0.1~0.3份的全谷物、0.1~0.3份的氢氧化钙以及50~150份的水。

进一步的，所述胶原蛋白为鱼胶原蛋白或猪胶原蛋白。

进一步的，所述全谷物包括谷类、豆类和坚果类。 

同时，本发明提供一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品的制作方法，按以下步骤进行：（1）制备石灰水：用15℃~23℃的冷水溶解氢氧化钙并搅拌均匀，配制成的石灰水浓度为1%~2%，留着备用；（2）原材料混合：将上述组份配比的魔芋精粉、豆乳粉、胶原蛋白、豆腐渣、透明质酸以及全谷物按先后顺序倒入水中均匀搅拌；（3）原材料发酵：将搅拌均匀后的原材料混合物静置发酵0.5~1个小时；（4）原材料凝结：将发酵好的原材料混合物与备用的氢氧化钙溶液均匀搅拌，二者经过化学反应凝结成固态；（5）食品成型：通过食品模具成型机将上述的固态物加工成相应形状的食品；（6）食品杀菌定型：将食品放入70℃~90℃的水槽内杀菌定型10~20分钟；（7）食品包装：将食品和适量的热水混合装入包装材料内。

进一步的，所述胶原蛋白为鱼胶原蛋白或猪胶原蛋白。

进一步的，所述全谷物包括谷类、豆类和坚果类。

进一步的，所述食品的形状为面条状或米粒状。

进一步的，所述包装材料为包装袋、包装盒或包装罐。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：该无糖低卡路里高纤维魔芋食品的制作方法简单、即食型包装食用方便、无需热水煮沸、口感爽滑独特，其主要由高纤维的魔芋精粉、豆腐渣、豆乳粉等混合制成，并含有丰富的胶原蛋白和透明质酸（玻尿酸），为人体补充缺少的水分、纤维和钙，没有用到会使得人体发胖的原材料，健康美容，且也特别适用于糖尿病人。

本发明主要原材料的功效介绍如下。

（1）魔芋精粉：魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，而且具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健及通便等更多的功效。

（2）豆乳粉：豆奶粉属于高纤维食物，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出。除了有减肥的作用外，还能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。豆奶粉也属于利尿、出汗食物，不但能减少水肿机会，还能带走一部分热量。豆奶粉含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。

（3）胶原蛋白：胶原蛋白是一种生物性高分子物质，是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效，口服吸收效果明显。

（4）豆腐渣：豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，具有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌以及补钙等作用。

（5）透明质酸：透明质酸是一种酸性粘多糖，它以其独特的分子结构和理化性质在机体内显示出多种重要的生理功能，如润滑关节、调节血管壁的通透性、调节蛋白质、水电解质扩散及运转、促进创伤愈合、具有特殊的保水作用、改善皮肤营养代谢等，它与其他营养成分配合使用，可以起到促进营养吸收。