[发明专利]一种高香型乌龙红茶及其制作方法有效

专利信息
申请号: 201310071568.8 申请日: 2013-03-07
公开(公告)号: CN103141596A 公开(公告)日: 2013-06-12
发明(设计)人: 刘娇莲 申请(专利权)人: 福建归来客有机茶叶有限公司
主分类号: A23F3/06 分类号: A23F3/06;A23F3/08
代理公司: 福州元创专利商标代理有限公司 35100 代理人: 蔡学俊
地址: 355400 *** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 一种 香型 乌龙 红茶 及其 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种高香型乌龙红茶及其制作方法。

背景技术

乌龙茶和红茶属于不同的两种茶叶种类,通过乌龙茶加工工艺与红茶加工工艺的结合可以制作出乌龙红茶,乌龙红茶将乌龙茶的香气和红茶的滋味融为一体,喝起来有种独特幽香的味道,非常有新鲜感。但是,由现有的乌龙红茶制作工艺制作出来的乌龙红茶存在香气不足、口感淡薄等缺点。 

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的问题作出改进,即本发明要解决的技术问题是提供一种香气浓厚且口感醇厚的高香型乌龙红茶及其制作方法。

为了解决上述技术问题,本发明的技术方案是:一种高香型乌龙红茶,以茶树鲜叶为原料,经过做青、萎凋、摇青、发酵、揉捻、摊凉、烘干、拣剔、提香步骤制成茶叶成品。

进一步的,所述茶树树种为高香型茶树品种。

同时,本发明还提供一种高香型乌龙红茶的制作方法,按以下步骤进行:

(1)采摘:在晴天中午11点至下午4点采摘茶树鲜叶,每隔0~1个小时送去做青;

(2)做青:在22℃~26℃阳光下,手工做青3~4个小时,每隔20~30分钟手动翻动;

(3)萎凋:将叶片送入萎凋室内,在18℃~23℃温度下进行恒温萎凋6~8个小时,萎凋室内循环风速均匀并抽湿,其空气湿度控制在50~60%;

(4)摇青:分两次进行,首先第一次摇青20~30分钟,摇青机的转速控制在3~5转/分钟,然后凉青1.5~2个小时,摊放厚度为0.2~0.5cm,接着第二次摇青40~60分钟,摇青机的转速控制在7~10转/分钟;

(5)发酵:将叶片堆放并盖住以进行深发酵2.5~4个小时,发酵温度控制在恒温20~26℃,发酵湿度控制在40~50%,发酵回暖使得叶片水分均匀; 

(6)揉捻:对60~80斤重的叶片进行低速轻压揉捻60~80分钟;

(7)摊凉:将茶叶摊开散热1.5~2.5个小时,摊放厚度为10~20cm,使得茶叶走水均匀;

(8)烘干:分两次进行,首先第一次在100~110℃温度下进行烘干60~80分钟,然后放置一周后,接着第二次在70~85℃温度下进行烘干2~3个小时,最终茶叶含水率控制在0~6%;

(9)拣剔:去掉黄片、茶梗,使得茶叶外形精细;

(10)提香:使用焙笼在70℃~100℃温度下低火慢热烘干7~10个小时。

进一步的,步骤(1)中的茶树树种为高香型茶树品种。

进一步的,步骤(1)中的茶树树种为高香型茶树品种。

进一步的,步骤(5)中的茶叶堆放30~50cm高并用白色棉布覆盖住。

进一步的,步骤(11)中的焙笼为木炭焙笼、电焙笼或二者的结合。

与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:该高香型乌龙红茶的制作方法巧妙地融合了乌龙茶的制作工艺和红茶的制作工艺并进行了特定的改进和调整,使得制作出来的乌龙红茶外形精细、乌黑油亮,具有特别浓厚的清香和花香,持久耐泡,口感醇厚,回甘生津特别快。

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

附图说明

图1为本发明高香型乌龙红茶的制作流程图。

具体实施方式

如图1所示,一种高香型乌龙红茶,以茶树鲜叶为原料,经过做青、萎凋、摇青、发酵、揉捻、摊凉、烘干、拣剔、提香步骤制成茶叶成品。所述茶树树种为高香型茶树品种,可以是金牡丹、紫牡丹、金观音、奇兰、丹桂、紫玫瑰等品种。其制作方法按以下步骤进行:

(1)采摘:在晴天中午11点至下午4点采摘茶树鲜叶,每隔0~1个小时送去做青;

(2)做青:在22℃~26℃阳光下,手工做青3~4个小时,每隔20~30分钟手动翻动;

(3)萎凋:将叶片送入萎凋室内,在18℃~23℃温度下进行恒温萎凋6~8个小时,萎凋室内循环风速均匀并抽湿,其空气湿度控制在50~60%;

(4)摇青:分两次进行,首先第一次摇青20~30分钟,摇青机的转速控制在3~5转/分钟,然后凉青1.5~2个小时,摊放厚度为0.2~0.5cm,接着第二次摇青40~60分钟,摇青机的转速控制在7~10转/分钟;

(5)发酵:将叶片堆放并盖住以进行深发酵2.5~4个小时,发酵温度控制在恒温20~26℃,发酵湿度控制在40~50%,发酵回暖使得叶片水分均匀; 

(6)揉捻:对60~80斤重的叶片进行低速轻压揉捻60~80分钟;

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