[发明专利]地瓜馅料制作工艺及地瓜麻薯

权利要求书

1.一种地瓜馅料生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）地瓜去皮、蒸煮、过胶体磨后磨成薯泥；

（2）将变性淀粉、海藻胶、木糖醇、白砂糖按一定比例加入薯泥中；

（3）在夹层锅尚未开启状态下搅拌上述原料；

（4）开启夹层锅，炒馅料脱水，至含水量18%~22%、糖度≤70%，得半成品；

（5）冷却、出锅并检验是否合格；

（6）将合格的地瓜馅料包装入库储存。

2.根据权利要求1所述的地瓜馅料生产工艺，其特征在于，所述变性淀粉为木薯变性淀粉或马铃薯变性淀粉。

3.根据权利要求2所述的地瓜馅料生产工艺，其特征在于，所述馅料中各成分重量百分比：地瓜75%、变性淀粉10%、海藻胶5%、木糖醇5%、白砂糖5%。

4.根据权利要求1所述的地瓜馅料生产工艺，其特征在于，在步骤（4）中夹层锅蒸汽压力为0.03pa，搅拌速率为70转/分钟。

5.根据权利要求1所述的地瓜馅料生产工艺，其特征在于，步骤（6）中包装前在馅料中洒入酒精，包装时馅料温度≤40℃。

6.根据权利要求1所述的地瓜馅料生产工艺，其特征在于，在步骤（5）中，关掉夹层锅，在半成品冷却至55℃~65℃时，加入油。

7.地瓜麻薯，包括馅皮和馅料，其特征在于，所述馅料为由上述权利要求1~6中任意一项所述工艺制作的地瓜馅料。