[发明专利]一种金钱菇菌盖素食膨化食品加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种金钱菇菌盖素食膨化食品加工方法，以金钱菇菌盖为主要原料，采用特殊工艺、辅以微波膨化技术制成的美味素食产品，属于食品加工领域。

背景技术

金钱菇是一种小型、体薄的香菇，但金钱菇具有清香味鲜的独特风味含有大量的对人体有益的营养物质，它还含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

膨化食品以其酥脆可口，方便食用而倍受人们喜爱，但目前销售的膨化食品多由薯片、大米、玉米等并添加调味剂加工而成。蛋白质含量较低，营养成分简单，而食用菌已被誉为营养保健功能食品，香菇是人们食用的主要食用菌之一，素有蘑菇皇后的美称。

微波膨化是利用微波幅射加热，使物料内外水分同时汽化蒸发，从而带动食品物料组织膨化的一种新的常压膨化技术。它能最大限度地保存食品原有的营养成分，加工时间短且膨化、干燥、杀菌同时完成，因此微波应用于膨化食品生产能克服传统油炸膨化，油含量高、对人体不利、能耗大等缺点。

将金钱菇菌盖加工成一种素食膨化食品，保持金钱菇原有外观和风味，又具有方便、即食、保质期长等特点，是一种口感松脆、咸淡可口的产品，它能开拓香菇产品消费市场，促进其品种多样和产业的发展。

发明内容

本发明旨在提供一种金钱菇菌盖素食膨化食品加工方法，确保不改变金钱菇原有营养成分、口感松脆、咸淡可口。

一种金钱菇菌盖素食膨化食品加工方法，包括如下操作步骤：

(1)、金钱菇菌盖清洗：选择优质的金钱菇菌盖用清水清洗干净、去除杂质；

(2)、金钱菇菌盖浸泡：将清洗好的金钱菇菌盖加水浸泡4个小时以上；

(3)、水分甩干：将浸泡好的金钱菇菌盖水分甩干；

(4)、卤制：将不锈钢锅置中火上，倒入饮用饮用水，待水煮沸腾后加入金钱菇菌盖、酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉，煮至水分干后，加入味精、淋入植物油拌匀；该过程时间为40-50分钟，上述质原料量配比为：金钱菇菌盖100份饮用水100份酱油1-1.5份白糖0.8-1.2份精盐0.3-0.5份辣椒粉0.4-0.6份白胡椒0.2-0.3份大茴粉0.2-0.3份味精0.1-0.15份植物油1.5-1.2份；

(5)、烘干：将卤制好后的金钱菇菌盖平铺于筛网中，置于循环热风干燥箱，热风温度分别调整至55～75℃，风速1.5m/s，时间2～3个小时；

(6)、微波膨化：将烘干后的金钱菇菌盖放入微波膨化机膨化，膨化过程为流水作业；

(7)、包装：微波膨化后，及时分装、封口。

本发明的产品不改变金钱菇原有营养成分、口感松脆、咸淡可口、方便即食、不含防腐剂、色素、保质期长的全素食品。它含有丰富的维生素D原，有利儿童骨骼生长；还含有丰富的人体必需的锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢，提高人体免疫力，从而延长人类寿命；同时克服传统油炸膨化，油含量高、对人体不利、能耗大等缺点。

具体实施方式

实施例1

(1)、金钱菇菌盖清洗：选择优质的金钱菇菌盖用清水清洗干净、去除杂质；

(2)、金钱菇菌盖浸泡：将清洗好的金钱菇菌盖加水浸泡3个小时；

(3)、水分甩干：将浸泡好的金钱菇菌盖水分甩干，至手抓不湿手；

(4)、卤制：将不锈钢锅置中火上，倒入饮用饮用水，待水煮沸腾后加入金钱菇菌盖、酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉，煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌匀；该过程时间为40分钟，上述质原料量配比为：金钱菇菌盖100kg饮用水100kg酱油1kg白糖0.8kg精盐0.3kg辣椒粉0.4kg白胡椒0.2kg大茴粉0.2kg味精0.1kg植物油1.2kg；

(5)、烘干：将卤制好后的金钱菇菌盖平铺于筛网中，置于循环热风干燥箱，热风温度分别调整至55℃，风速1.5m/s，时间3个小时；

(6)、微波膨化：将烘干后的金钱菇菌盖放入微波膨化机膨化，膨化过程是流水作业，不会出现局部过热现象，达到恒重即为成品；

(7)、包装：微波膨化后，及时分装、封口。

实施例2

(1)、金钱菇菌盖清洗：选择优质的金钱菇菌盖用清水清洗干净、去除杂质；

(2)、金钱菇菌盖浸泡：将清洗好的金钱菇菌盖加水浸泡3个小时；

(3)、水分甩干：将浸泡好的金钱菇菌盖水分甩干，至手抓不湿手；