[发明专利]芫根休闲食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芫根休闲食品及其制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。

背景技术

芫根（Brassica rapa L.），为十字花科芸薹属植物，是生长于海拔3500 m以上的我国藏区特有的食、药、饲三用植物，是藏民及其爱畜牦牛进入高海拔地区作业的必备食材。藏医学典籍《四部医典》、《甘露本草明镜》、《新编藏医学》等均记载芜菁味甘性温、清热解毒、滋补增氧，对高原性缺氧、高原性疲劳、水土不服等症状能起到显著的缓解作用。芜菁生长快，适应性和抗逆性强，富含黄酮、三萜、多糖、生物碱等多种生物活性成分，具有增强免疫、抗辐射、抗疲劳、延缓衰老、降脂、抗缺氧等多重功效。已有中国专利文献CN 200910082294.6公开了芫根多糖用于制备抗缺氧的药物的用途，CN 201010178040.7公开了芫根总黄酮制备减肥降血脂药物的用途， CN 201010178037.5公开了芫根提取物用于制备减肥降血脂药物的用途， CN 201010178042.6公开了利用芫根总皂苷制备减肥降血脂药物的用途，CN 201010178044.5公开了利用芫根有机酸制备减肥降血脂药物的用途。另有专利文献（CN 200710090934.9）公开了一种利用芫根制备具有抗缺氧、抗疲劳功能的产品方法，该产品包括芫根饮品和芫根果酱；CN 200910058157.9公开了一种芫根食品的制备方法，该产品是利用腌制的方法保存芫根。但迄今尚未发现采用低温干燥技术生产芫根休闲食品的报道。

目前在藏区，芫根以鲜食、鲜销为主，部分晒成芫根干贮藏。由于其收获季节性强，汁液丰富，耐贮性差，鲜品难以长期保存，同时由于高原交通条件的限制，长距离运输的成本较高，原料出藏加工的可能性不大。同时，由于芫根鲜品具有特殊的刺激性气味，不易被藏区以外的消费者所接受。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种芫根休闲食品的加工方法，采用该方法能最大程度地保留芫根中增氧滋补的功能性成分，同时具有良好的口感和便携性，以提供进藏旅游或高原作业的人群、镇守边关的将士乃至藏民们作为防治和缓解急性高原反应的耐缺氧功能食品。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种芫根休闲食品的加工方法，以新鲜芫根块茎为原料，将新鲜芫根块茎先进行清洗和去皮，然后切割成芫根块茎片或芫根块茎条，接着依次进行以下步骤：

1）、烫漂：

将芫根块茎片或芫根块茎条放入70~100℃的热水中热烫处理0.5~5分钟，得烫漂后芫根；

2）、浸渍：

将烫漂后芫根浸泡在浸渍液中进行调味，浸泡温度为10~35℃、时间为5~120分钟；得浸渍处理后芫根；

所述浸渍液是质量浓度为10 %~40 %的糖溶液、质量浓度为2 %~15 %的食盐溶液、或者增鲜剂和食盐的混合水溶液，所述混合水溶液中食盐的质量浓度2%~15%、增鲜剂的质量浓度为0.2~1.5%；

3）、沥干和脱水：

将浸渍处理后芫根进行沥干和脱水干燥，得到水分质量含量≤5%的芫根休闲食品。

作为本发明的芫根休闲食品的加工方法的改进：

芫根块茎片的厚度为5.0~10mm； 芫根块茎条的厚度为5.0~20mm、长度为20~50mm、宽度为2.0~20mm。

作为本发明的芫根休闲食品的加工方法的进一步改进：

步骤3）中的脱水干燥为常温脱水干燥或低温脱水干燥；

常温脱水干燥为真空干燥；

低温脱水干燥为真空冷冻干燥或微波真空冷冻干燥。

作为本发明的芫根休闲食品的加工方法的进一步改进：

步骤3）中：

将浸渍处理后芫根先进行沥干，然后进行真空冷冻干燥或微波真空冷冻干燥；

或者，

将浸渍处理后芫根先进行沥干，然后于-18 ℃ ～-30℃预冻结2~10小时；接着再进行真空冷冻干燥或微波真空冷冻干燥。

作为本发明的芫根休闲食品的加工方法的进一步改进：步骤2）中：

糖溶液中的糖为蔗糖、果糖、木糖、乳糖、阿拉伯糖、赤藓糖或赤藓糖醇；

混合水溶液中的增鲜剂为味精、鸡精、骨粉或核苷酸。

作为本发明的芫根休闲食品的加工方法的进一步改进：糖溶液中糖的质量浓度为20~30%，食盐溶液中食盐的质量浓度为5~8%，混合水溶液中食盐的质量浓度5~8%、增鲜剂的质量浓度为0.5~1.0%。