[发明专利]芫根休闲食品的加工方法

权利要求书

1.芫根休闲食品的加工方法，以新鲜芫根块茎为原料，其特征是：将新鲜芫根块茎先进行清洗和去皮，然后切割成芫根块茎片或芫根块茎条，接着依次进行以下步骤：

1）、烫漂：

将芫根块茎片或芫根块茎条放入70~100℃的热水中热烫处理0.5~5分钟，得烫漂后芫根；

2）、浸渍：

将烫漂后芫根浸泡在浸渍液中进行调味，浸泡温度为10~35℃、时间为5~120分钟；得浸渍处理后芫根；

所述浸渍液是质量浓度为10 %~40 %的糖溶液、质量浓度为2 %~15 %的食盐溶液、或者增鲜剂和食盐的混合水溶液，所述混合水溶液中食盐的质量浓度2%~15%、增鲜剂的质量浓度为0.2~1.5%；

3）、沥干和脱水：

将浸渍处理后芫根进行沥干和脱水干燥，得到水分质量含量≤5%的芫根休闲食品。

2.根据权利要求1所述的芫根休闲食品的加工方法，其特征是：

芫根块茎片的厚度为5.0~10mm；芫根块茎条的厚度为5.0~20mm、长度为20~50mm、宽度为2.0~20mm。

3.根据权利要求2所述的芫根休闲食品的加工方法，其特征是：

所述步骤3）中的脱水干燥为常温脱水干燥或低温脱水干燥；

常温脱水干燥为真空干燥；

低温脱水干燥为真空冷冻干燥或微波真空冷冻干燥。

4.根据权利要求3所述的芫根休闲食品的加工方法，其特征是：

步骤3）中：

将浸渍处理后芫根先进行沥干，然后进行真空冷冻干燥或微波真空冷冻干燥；

或者，

将浸渍处理后芫根先进行沥干，然后于-18 ℃ ～-30℃预冻结2~10小时；接着再进行真空冷冻干燥或微波真空冷冻干燥。

5.根据权利要求4所述的芫根休闲食品的加工方法，其特征是所述步骤2）中：

糖溶液中的糖为蔗糖、果糖、木糖、乳糖、阿拉伯糖、赤藓糖或赤藓糖醇；

混合水溶液中的增鲜剂为味精、鸡精、骨粉或核苷酸。

6.根据权利要求5所述的芫根休闲食品的加工方法，其特征是：

糖溶液中糖的质量浓度为20~30%，食盐溶液中食盐的质量浓度为5~8%，混合水溶液中食盐的质量浓度5~8%、增鲜剂的质量浓度为0.5~1.0%。

7.根据权利要求1~6任一芫根休闲食品的加工方法，其特征是：

所述步骤3）为：将浸渍处理后芫根先进行沥干，然后于-30℃预冻结2~10小时；接着再放入真空冷冻设备中，于-28℃ ~-30℃的低温和50~100 Pa的真空度下干燥6~25小时。

8.根据权利要求7所述的芫根休闲食品的加工方法，其特征是：

所述步骤3）为：将浸渍处理后芫根先进行沥干，然后于-30℃预冻结5小时；接着再放入真空冷冻设备中，于-28℃ ~-30℃的低温和100 Pa的真空度下干燥16小时。