[发明专利]一种菊粉豆浆饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种菊粉豆浆饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆浆富含植物蛋白及各种矿物质，尤其是钙，但膳食纤维含量较少，这主要是因为大豆膳食纤维水溶性差的缘故。而膳食纤维被称为人体的第七大营养元素，是维持人体健康必不可少的营养素。然而，在豆浆制作过程中如果不除去大豆膳食纤维，不仅会严重影响豆浆的口感和风味，还会降低产品的稳定性。因此，如何在保持豆浆丰富植物蛋白和矿物质含量的前提下，又赋予其一定的膳食纤维含量，对于提高其营养价值和保持口感显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种菊粉豆浆饮料。

同时，本发明还提供一种菊粉豆浆饮料的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种菊粉豆浆饮料，主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆80～120份，菊粉2～20份，蜂蜜1～5份，稳定剂0.1～0.4份。

所述的黄豆浆可以为市售产品，也可以通过常规方法制备得到。本发明仅提供一种具体的黄豆浆的制备方法，步骤如下：选取果实饱满的黄豆，清洗，按照重量比为黄豆:水=1:（8～10）将黄豆加入水中，室温下浸泡6～8小时，倒掉浸泡水，再按照重量比为浸泡后黄豆:水=1:（5～7）进行磨浆，过滤，再按照重量比为豆渣:水=1:（3～5）进行二次磨浆，过滤，合并两次滤液即得。

所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。

所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠中的一种或其任意组合。

一种菊粉豆浆饮料，优选的，可根据口感需要选择是否加入白砂糖，白砂糖的加入量为5～15份。

一种菊粉豆浆饮料的制备方法，具体步骤如下：

（1）按照重量份数准确取各物质，先按照重量比为稳定剂:水=1:（8～12）制备稳定剂水溶剂，搅拌溶解；

（2）将菊粉加入到黄豆浆中，边加边搅拌，再加入步骤（1）的稳定剂水溶液，加热，在90～95℃下保温5～15分钟，再加入蜂蜜即可。

在菊粉豆浆饮料的制备方法中，白砂糖可以同蜂蜜一起加入。

本发明的有益效果：

本发明中的菊粉又称菊糖，是由D-果糖经β（1→2）键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉称为短链菊粉，平均聚合度≥23的菊粉称为长链菊粉，从天然植物（如菊芋、菊苣等）中提取的菊粉中既含有短链菊粉又含有长链菊粉，称为天然菊粉。菊粉作为一种不同于淀粉结构（由D-葡萄糖构成）的可溶性膳食纤维，能够选择性地促进结肠益生菌的生长，提升宿主的健康状况。菊粉还能降低血糖浓度，维持脂类代谢平衡，提高矿质元素的生物利用度，增强机体免疫力。在食品工业中，菊粉能够改善食品质构、提高流变学性质和营养特性。

采用本发明方法制备的菊粉豆浆饮料色泽白，口感细腻润滑，类似乳脂般，由于同时含有菊粉、豆浆、蜂蜜，它们三者之间具有明显的协同增效作用，具体表现在以下几个方面：

（1）促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；本发明的菊粉豆浆含有丰富的菊粉和大豆低聚糖，它们在胃和小肠中不能被消化，直接进入大肠内，被大肠内的有益微生物优先利用，如双歧杆菌、乳酸菌等，使肠道的pH值偏酸性，从而抑制了肠道中病原菌和腐败菌的生长，如产气荚梭状芽孢杆菌、霉菌、肠球菌等，减少了有毒发酵产物的形成，并且对有毒发酵产物具有吸附鳌和作用，清除腐败产物和细菌毒素，能净化肝肠循环和营养合成，可减少其对肠壁的刺激；双歧杆菌发酵菊粉和大豆低聚糖所产生的大量短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，而蜂蜜也具有明显的润肠功效，从而能有效防止便秘的发生；另外菊粉含有长链聚合物不被消化，可以保持肠道内水分不被过分吸收，增加排便次数和质量，对便秘、滥用抗生素造成的腹泻有显著的改善作用；