[发明专利]一种琥珀乌龙茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种琥珀乌龙茶的制作方法。

背景技术

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

老式乌龙茶采用中发酵、中揉捻、中焙火的步骤。发酵程度的不同，使乌龙茶表现出的色香味完全不同。老式乌龙茶由于发酵程度不高，茶多酚较多。

发明内容

本发明的目的是提供一种琥珀乌龙茶的制作方法，达到茶汤成琥珀色、茶质厚重滑且甘醇、汤韵持续力强久、散发独特果香、气韵沉稳内敛的效果。同时，可以减少茶多酚，增加有益成分，达到预防疾病目的。

本发明采用以下技术方案：

一种琥珀乌龙茶的制作方法，具体步骤包括：

a、采摘：采摘新鲜的乌龙茶叶片；

b、摊放：摊放厚度7～9公分，摊放时间1.5～2.5小时；

c、萎凋：在日光下进行,摊叶厚度3～5公分，萎凋时间2～3小时；

d、再摊放：对萎凋后的茶叶进行摊放，摊放厚度7～9公分，摊放时间1～2小时；

e、摇青：放入摇青机中摇青，连续摇三次，第一次20～40分钟，第二次、第三次各80～100分钟，摇青机转速为20～25转/分；

f、闷青：将摇青后的茶叶放入竹编容器中，用布闷住，使叶片产生热量，闷住1.5～2.5小时；

g、揉捻：在揉捻机中揉捻10～15分钟；

h、重发酵：将揉捻后的茶叶摊放，摊放厚度10～20公分，使茶叶发酵，发酵程度大于85%；

i、炒青：在温度190～200℃的锅中，一批次炒20～25分钟，一批次为20～30斤；

j、包揉：将茶叶倒在茶巾布上，以每次4～6公斤进行速包，包紧后放进揉捻机中，揉捻15圈，之后解块再速包再揉捻，重复20～30次直到茶叶成颗粒状为止；

k、烘干：在95～105℃中烘干1.5～2.5小时；

l、重烘焙：首次烘焙是在120～130℃中烘焙5～7小时，再次烘焙是在105～115℃中烘焙4～6小时。

上述制作方法，所述采摘步骤在11点至15点之间进行。

上述制作方法，所述萎凋步骤，在下午14点～17点进行，摊叶厚度4公分，萎凋时间2.5小时。

上述制作方法，所述摇青步骤中三次摇青开始的时间分别是19点、21点和24点。

上述制作方法，所述闷青步骤,开始的时间在8点，在竹编容器中一次性放入20斤叶片，将叶片闷住2小时。

上述制作方法，所述揉捻步骤的揉捻时间为15分钟。

上述制作方法，所述重发酵步骤中叶片摊放厚度为15公分，发酵程度为85%。

上述制作方法，所述炒青步骤的锅温为195℃,一批次炒23分钟。

上述制作方法，所述烘干步骤是在100℃中烘干2小时。

上述制作方法，所述重烘焙步骤中，首次烘焙是在126℃中烘焙6小时，再次烘焙是在110℃中烘焙5小时。

采用上述技术方案，本发明的有益效果：

1、在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少85%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分；

2、可预防疾病。琥珀乌龙的抗菌力强，用琥珀乌龙漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压；

3、琥珀乌龙茶中产生的香气物质有400多种。因此，琥珀乌龙具有琥珀茶汤、红叶和香甜味醇的特征。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明：

图1为本发明制作方法的流程图。

具体实施方式

琥珀乌龙茶的制作方法，具体步骤包括：

（1）采摘

采摘新鲜的乌龙茶树叶片，最好在在11点至15点间进行。

（2）摊放

摊放厚度8公分，摊放时间2小时，避免鲜叶在从山上到茶厂运输途中产生过高温度将茶叶烫伤。

（3）萎凋

在下午14点～17点，在日光下进行，萎凋摊叶厚度4公分，萎凋时间2～3小时，一般2.5小时。萎凋时间根据当天的太阳光照而定，光线强萎凋时间2小时，光线弱萎凋时间3小时。

（4）再摊放