[发明专利]一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙熟的菠菜粉。

背景技术

菠菜又名菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜；主根粗长，红色，味甜，叶呈三角状卵形，浓绿色，基部叶和茎小部叶较柄长而肉质。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效。

菠菜根属于红色食品一类，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，菠菜根有养血、止血、敛阴、润燥功能，对高血压、糖尿病和夜盲症有一定的辅助治疗作用。

菠菜的草酸含量较高，一次食用不宜过多，另外脾虚便溏、肾炎和肾结石者不宜多食菠菜。

目前已经公开的菠菜粉加工方法主要是两种：1、菠菜粉是由菠菜先干燥脱水，再进一步粉碎；2、将菠菜先打浆均匀后再进行冷冻喷雾干燥而成的粉末状菠菜颗粒。这样方法生产的菠菜粉的最大缺点由于菠菜干燥或在水中长时间煮、泡，温度过高或者过低，使菠菜的营养成分受到破坏熔损，菠菜的草酸含量较高，色泽不能够保持鲜亮原色，颗粒粒大复水性不佳，其营养的吸收效果受到影响。

随着我国经济的快速发展，生活节奏的加快，人们越来越重视食品的合理营养，开发研究食用方便、营养全面的新型食品是当前食品市场的发展趋势。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一个更为合理、能够更多有效保留菠菜营养成分的菠菜全粉生产工艺，所制作的纯天然熟菠菜粉能够保持菠菜的营养、原香，粉粒细腻，水分含量低、杀菌彻底保质期长、复水性好、方便食用，是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。菠菜全部选自原产地，经过筛选、清洗、去叶、浸烫、脱水、切片、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨磨成粉后，完全保留菠菜的营养，减少了菠菜中的草酸含量，可以显著提高吸收速度，可以直接用开水冲调长期食用。

低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较低炒慢些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60℃，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为40℃-300℃之间 ，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙菠菜，在真空的状态下菠菜的水分被干燥约为1～6％间，菠菜口感更酥脆，是菠菜熟制、干燥的原始结构自然呈现的技术手法，保持菠菜的营养成分、原来风味及色泽，减少了菠菜中的草酸含量。

一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉的制作方法包括以下步骤：

（1）、精选无虫蛀、无霉烂、无黄叶的新鲜菠菜为原料。菠菜的品质要求：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

（2）、将选好的菠菜筛选、清洗、去叶。1、清理掉菠菜表面的泥土、沙粒、黄叶等不能够食用的东西。2、清洗菠菜上面的泥土、微生物及表面残附的农药，达到其清洁的程度。3、用机器或者手工将菠菜的叶子、叶梗去掉，菠菜的叶子、叶梗与菠菜根茎分别存放备用。4、因为因为菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎的薄厚、大小不一样，所以将菠菜根茎与菠菜的叶子、叶梗分离，利于综合下一步成品加工。

（3）、将菠菜的叶子、叶梗、菠菜根茎分别放入≥95℃沸盐水中浸烫1—10分钟。1、将菠菜的叶子、叶梗用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫1—3分钟，菠菜叶子、叶梗浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以。2、将菠菜根茎不用切割，整根用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫3—10分钟，菠菜根茎浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以，整个菠菜根茎浸烫可以避免营养流失。3、沸盐水的含盐量是水的1—3‰，这样浸烫的加工过程可以钝化菠菜中的酶活性、高温杀菌、熟制，盐水还可以防止菠菜的氧化变色。4、为防止菠菜浸烫的不均匀，可以将盛着菠菜的漏筐或漏托盘在沸盐水中来回、上下晃动，这样搅拌可以使每个菠菜都可以均匀受热浸烫。5、因为菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎的薄厚、大小不一样，所以要求分开浸烫，这样可以使菠菜的各部位分别浸烫熟制，避免一起浸烫造成有的部位熟制过度或欠熟，营养损失大。