[发明专利]一种即食富硒纯魔芋面的生产工艺

权利要求书

1.一种即食富硒纯魔芋面的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：

A：将来自无污染地区，经检测无化学品、重金属及其他污染的魔芋精粉进行黏度、粒度、色泽的检测，要求色白、无霉变、无杂质，粘度大于810Pa.s，过100目筛通过的颗粒数大于90％，碘反应不呈兰色；

B：常温下将优质的魔芋精粉和水按1∶30(W/V)在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌，再静置膨化1.5-2h，形成稳定悬浮液；

C：将膨化好的物料打入精练机内，打开精练机，调整精练机转速和凝固剂流量到规定范围内，搅拌缸内的物料与配比好的混合，经过输料管道和吐丝板，成丝状挤入流水槽中固定成型，流水槽温度为60度-80度；

D：出丝时要不断搅拌，防止其沉淀、粘连，并保持槽内温度60度-80度和PH值11.5-12.0，经过流水槽的半成品倒入周转车，保持周转车内水温60度-70度，定型2-3小时，在此期间采用凝固剂更换浸泡液，常温下换水二次，夏天换水三次，保持固化液中的Ca2+浓度，避免粉丝发生脱水收缩；

E：将通过正交试验的调配包与魔芋粉丝拌和；

F：在加工区员工将加好工的魔芋丝进行装盒或者装袋，加PH11.3-12.5的碱水，以防止pH值的下降。在封盒(袋)之前将盒(袋)内碱水通过人工排尽后加新配制的碱水，用封盒机或封袋机进行密封；

G：杀菌槽水温升至85-90℃时，将产品入锅，开启自动温控开关和速度控制开关，并保持85-90℃，杀菌过程中密切监测温度和速度变化，并对所用温度表经常与自动控制仪进行校对，袋类制品杀菌时间50分钟，盒类制品45分钟。