[发明专利]一种林蛙油发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种林蛙油发酵饮品，按重量百分比计，它含有以下百分比组分：4～10％乳清蛋白浓缩物、0.1～1％菊粉、1～3％低聚果糖、1～10％蜂蜜、5～15％蔗糖，其余为林蛙油基料。

2.权利要求1所述的一种林蛙油发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)取林蛙油干品，加入重量比为1∶50～200的蒸馏水，泡发，胶体磨研磨至状态基本均匀，用120～450目滤网进行过滤；向过滤液中按重量比为3～5％添加姜汁，并加热至50～90℃，保温30～60分钟后，冷却至30～50℃，即得林蛙油基料；

2)向过程1)得到的林蛙油基料中添加蔗糖5～15％、乳清蛋白浓缩物4～10％、菊粉0.1～1％、低聚果糖1～3％、蜂蜜1～10％，在40～60℃下搅拌混合均匀，均质、杀菌，冷却至20～50℃，得到发酵基料；

3)按发酵基料体积百分比计，将1～10％开菲尔发酵剂接入到制备的发酵基料中，在20～30℃下发酵10～72小时，搅拌均匀，均质、冷却后，进行无菌灌装，获得林蛙油发酵饮品。

3.根据权利要求2所述的一种林蛙油发酵饮品的制备方法，其特征在于2)中所述的均质条件为60～65℃、10～20MPa；所述的杀菌条件为85～95℃经过10～30分钟杀菌。

4.根据权利要求2所述的一种林蛙油发酵饮品的制备方法，其特征在于3)中所述的开菲尔发酵剂的制备如下：用10％脱脂乳粉溶液经过85～90℃、15～30分钟杀菌后，冷却至20～30℃，接种脱脂乳体积为2～3％的开菲尔粒冻干直投发酵剂，在20～30℃下发酵6～20小时，得到生产用开菲尔发酵剂。

5.根据权利要求2所述的一种林蛙油发酵饮品的制备方法，其特征在于3)中的述的均质条件为10～20MPa，冷却至4～10℃，进行无菌灌装。