[发明专利]一种素牛肉食品的制备方法

权利要求书

1.一种素牛肉食品，其特征在于：按质量百分比计素牛肉食品由以下原料制得：

大豆粉18-20%

低温豆粕18-20%

大豆分离蛋白18-20%

谷元粉8-12%

牛肉粉1-2% 

盐0.03-0.04%

余量为水。

2.一种素牛肉食品，其特征在于：按质量百分比计素牛肉食品由以下原料制得：

大豆粉20%

低温豆粕20%

大豆分离蛋白20%

谷元粉10%

牛肉粉1%

盐0.03%

余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的素牛肉食品，其特征在于：所述大豆粉细度不小于80目，其油脂含量为3%~6%。

4.制备如权利要求1或2所述素牛肉食品的方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

（1）将大豆粉、低温豆粕、大豆分离蛋白、谷元粉、牛肉粉、盐和水混匀得混合料；

（2）将步骤（1）所得混合料倒入挤压膨化机，设置一区温度在90℃-100℃；二区温度在140℃-150℃；三区温度在140℃-150℃；频率45-50HZ，加温20min，回温10min，即可挤压膨化出具有类似于牛肉的风味、组织和口感的豆制品；

（3）步骤（2）膨化出的豆制品根据需要切成不同形状，经汆水、油炸、拌料后即可制成不同口味的素牛肉食品。

5.根据权利要求4所述的制备素牛肉食品的方法，其特征在于：制备出的豆制品具有牛肉的风味、组织和口感，蛋白质含量高于30%。