[发明专利]乳制品和方法

说明书

发明领域

本发明涉及高蛋白质液体营养食品及其制备方法和用途。

发明背景

对于不能通过进食正常食物获取所需营养或不能自主进食或在进食时需要帮助的老年人或康复期患者或其它患者而言，存在各种专用食品(替代餐和/或膳食增补剂)。用于归类这些食物的通用术语包括“医学食品”、“肠内食品”、“肠内营养物”、“医学液体”等，它们全体用于指在医学专业人员监督下食用的食品。在某些管辖区，医学食品/肠内营养物具有法律定义。在美国，如Orphan Drug Act的第5(b)节(21U.S.C.360ee(b)(3))中定义的术语医学食品为“被配制成在医师监督下经肠内食用或施用并且意欲用于疾病或病症的特殊膳食管理，对于所述疾病或病症，根据公认的科学原则、通过医学鉴定建立了各自的营养需要”。在某些管辖区，公众仅可通过处方获得这类食品，在其它管辖区，它们可以直接从柜台(OTC)获取。

肠内制剂通过口服和经由管摄入。当需要营养增补剂并且消化道和患者都能够进食它们时，口服摄入是有用的。对于需要增补剂但是不能经口服服用营养物的患者而言，管饲是必需的。

所有这些食品都具有非常严格的要求。它们需要高度热处理以提供无菌性和长架存期稳定性、高热密度(即高浓缩剂量的营养物)，但同时需要低粘度以便它们可以容易地施用于患者和容易食用。为了获得液体组合物的长架存期，灭菌是优选的热处理，特别是超高温(UHT)灭菌，其中将产品于135-150℃加热(间接利用加热线圈或直接利用流通蒸汽在压力下)并在该温度保持4-10秒，然后进行无菌包装。另一种可能性是所谓的干馏过程，其中将产品通过在罐中密封、然后于110-130℃在高压釜中加热10-20分钟进行灭菌。

健康个体也可使用液体营养食品作为替代餐或当需要快速可食用的食物时。液体营养食品通常适用于儿童、老人或运动员，对于这些食用者，产品的感官性质如粘度、口感、气味和颜色是非常重要的。

乳清蛋白被认为是治疗患有疾病或病症或者由于治疗疾病或病症、例如患有恶病质、少肌症(sarcopenia)的人的适宜蛋白质来源以及是健康人群如运动员和活跃老年人的有价值的营养物来源。作为在本发明中使用的乳清蛋白来源，可以使用任意市售可获得的乳清蛋白来源，即，通过本领域已知的任意乳清制备方法获得的乳清以及由此制备的乳清蛋白级分，或者构成乳清蛋白的大部分的蛋白质β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白，例如液体乳清或粉末形式的乳清如乳清蛋白分离物(WPI)或乳清蛋白浓缩物(WPC)。然而，应当理解：当在某些条件下加热时未经适宜加工的乳清蛋白或乳清蛋白级分通常将形成凝胶(在高于pH6.5时加热得到坚固的弹性凝胶；而在低于pH6.5时形成凝结物)，并且凝胶的形成对于热稳定液体营养组合物的配制而言是有害的。

据报道：乳清蛋白稳定的乳剂的热稳定性对于pH和离子强度是特别敏感的(Demetriades K & McClements D J(1998)，Influence of pH and heating on physicochemical properties of whey protein-stabilized emulsions containing a non-ionic surfactant.Journal of Agricultural and Food Chemistry，46，3936-3942；Demetriades K，Coupland J N & McClements D J(1997)，Physical properties of whey protein stabilized emulsions as related to pH and NaCl.Journal of Food Science，62，342-347；Hunt J A & Dalgleish D G(1995)，Heat stability of oil-in-water emulsions containing milk proteins：effect of ionic strength and pH.Journal of Food Science，60，1120-1123)。在接近蛋白质的等电点(pI)的pH，含有蛋白质的液滴上的电荷是低的，因此有利于蛋白质-蛋白质相互作用并且快速出现蛋白质聚集。