[发明专利]包含L-谷氨酸及碱性氨基酸的氨基酸调味料组合物

权利要求书

1.一种复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，包含L-谷氨酸及碱性氨基酸，在水溶液状态下，pH为6.5～8.0。

2.根据权利要求1所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述碱性氨基酸为选自由L-赖氨酸、L-精氨酸、鸟氨酸、瓜氨酸及它们的组合组成的组中的氨基酸。

3.根据权利要求2所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述碱性氨基酸为选自由L-赖氨酸、L-精氨酸及它们的组合组成的组中的氨基酸。

4.根据权利要求3所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述复合氨基酸调味料组合物包含L-谷氨酸、L-赖氨酸及L-精氨酸。

5.根据权利要求3所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述碱性氨基酸为L-赖氨酸，包含上述L-谷氨酸及L-赖氨酸的氨基酸调味料组合物具有无定形的形态。

6.根据权利要求5所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述L-谷氨酸与L-赖氨酸的氨基酸摩尔比为0.9～1.0:1.0～1.1。

7.根据权利要求1所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述复合氨基酸调味料组合物的水溶液状态下的pH为6.5～7.8。

8.根据权利要求1所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述L-谷氨酸及碱性氨基酸具有游离碱形态。

9.根据权利要求1所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，在上述复合氨基酸调味料组合物中，L-谷氨酸及碱性氨基酸并不是结晶盐形态。

10.根据权利要求1所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，在上述复合氨基酸调味料组合物中，在L-谷氨酸与碱性氨基酸之间实质上没有共价键及离子键。

11.根据权利要求1所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述复合氨基酸调味料组合物用于提高咸味及鲜味。

12.根据权利要求1所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述复合氨基酸调味料组合物为粉末、细粒或颗粒。

13.根据权利要求1所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述复合氨基酸调味料组合物还包含选自包含调味材料用必需氨基酸、核酸及有机酸的组中的至少一种的辅助调味材料。

14.根据权利要求13所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述必需氨基酸为选自由L-缬氨酸、L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-苯丙氨酸、L-苏氨酸、L-蛋氨酸、L-色氨酸及它们的组合组成的组中的一种以上的必需氨基酸，以整个复合氨基酸调味料组合物为基准，包含0.01重量％至50重量％的上述必需氨基酸。

15.根据权利要求13所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述核酸为选自由胞苷、尿苷、腺苷、鸟苷、胸苷、肌苷及上述核酸的盐形态、酵母提取物、酱油粉及它们的组合组成的组中的一种以上的核酸，以整个复合氨基酸调味料组合物为基准，包含0.01至70重量％的上述核酸。

16.根据权利要求13所述的复合氨基酸调味料组合物，其特征在于，上述有机酸为选自由琥珀酸(丁二酸)、苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、富马酸、酒石酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、上述有机酸的盐形态及它们的组合组成的组中的一种以上的有机酸，以整个复合氨基酸调味料组合物为基准，包含0.1至80重量％的上述有机酸。

17.一种减少食品中的钠的调味方法，其特征在于，包括：

步骤(a)，选择食品；以及

步骤(b)，在上述食品适用权利要求1至16中任一项所述的上述复合氨基酸调味料组合物。

18.一种食品、健康食品或功能性食品，其特征在于，包含权利要求1至16中任一项所述的上述复合氨基酸调味料组合物。

19.一种氨基酸调味料的异味去除方法，其特征在于，包括向包含氨基酸的氨基酸调味料组合物添加L-精氨酸的步骤。