[发明专利]具花条纹样外观的零食和蒸汽处理基于面团的零食的方法

说明书

相关申请的交叉参考

本申请要求2011年9月9日提交的美国临时申请号61/533,075的权益，其通过引用而全文结合到本文中。

发明领域

本申请一般涉及脆点心(crackers)和/或具有一个或多个具花条纹的表面的脆皮(crisps)。更具体地说，本申请涉及具有由一个或多个内含物造成的具花条纹表面的脆点心。

发明背景

脆点心、切片(chips)和脆皮可以多种方式，使用传统的面团-基成分制备。此外，脆点心和切片已使用浆状或粉末状材料例如蔬菜、水果和其它内含物制备。通过包括蔬菜，脆点心的整体营养价值可得到改善。例如，蔬菜包括各种维生素、矿物质和大量营养素，以提高产品的营养价值。而且，浆状或粉末状蔬菜也可为产品提供风味和其它器官感觉特性。

然而，通常制备这些产品，以使浆状或粉末状蔬菜均匀地分散到整个脆点心面团并具有如此小的粒径，使得蔬菜材料可能不是可见的，仅仅作为小的斑点(flecks)出现，或者相反，仅仅最小限度地影响产品的颜色或质地。当水果或蔬菜包括在面团中时，菜浆或粉末导致水果或蔬菜的产品特性和结构的损失。因此，得到的产品可能与不含蔬菜材料的其它产品不能完全区别。而且，味道特性(profile)可能是相对平淡的，因为蔬菜材料一般以相对低的浓度均匀地散布在整个脆点心中。

在某些情况下，已经提出通过合并两种不同的面团部分(其中每一种面团部分包括水果浆)，形成 零食(snack)产品，来制备非均匀的零食。然而，这种方法仍然导致果浆均匀地分散到整个面团部分，导致如上文描述的水果或蔬菜的特性和结构的同样损失。

概述

在一种方法中，具有花条纹的表面的脆点心被提供有涂抹在脆点心的一个或多个表面上的视觉上可识别的块。脆点心包括由面团组合物形成的脆点心部分，该面团组合物含有面粉、淀粉、糖、油、香料和发酵剂(leaveners)。一旦加热、蒸煮、烤、煎等，面团组合物即具有脆点心外观。所述脆点心也包括具有内含物的内含物部分，因此作为视觉可识别的内含物块保留在脆点心表面上。在一个方面，内含物保持完整，并涂抹在脆点心表面各处，使得在与脆点心部分比较时，内含物外观具有形成对比的颜色、底纹(shading)和质地中的至少一个。在这个方面，内含物一般含有约2-约60%的糖，在其它情况下，含有约20-约60%的糖，这倾向于使得内含物在脆点心表面上保持完整的和视觉上可识别的内含物块。所述脆点心也具有在具花条纹的表面上为可见的脆点心部分和内含物部分各自的至少一部分。内含物部分形成至少一个覆盖至少约1%的具花条纹表面的连续的内含物或块，其中在视觉上可识别的内含物块的至少一个具有在脆点心表面上的经涂抹部分和延伸进入脆点心主体内的埋入的部分。

在另一种方法中，描述了用于制备具有花条纹的表面的脆点心的方法。该方法包括使多个脱水的蔬菜块预水合，以形成水合的蔬菜块。然后，将水合的蔬菜块掺混到包含面粉、淀粉、糖、油、香料、发酵剂的面团组合物中。然后作为合并的混合物将面团层压，以提供层压的混合物。此后，使层压的混合物通过一个或多个辊，以产生具有花条纹的表面的片状物(sheet)，所述具花条纹的表面由至少一部分涂抹在脆点心表面上的水合的蔬菜块形成。在一种方法中，面团组合物和内含物组合物各自的至少一部分在具花条纹的表面上是可见的，使得内含物组合物形成至少一个覆盖至少约1%的具花条纹表面的连续的内含物。在一种方法中，涂抹的、具花条纹的表面是可能的，因为该方法包括以下步骤：将形成的组合物通过蒸汽幕，然后进入烘箱，这倾向于使得含较高水分的内含物和面团可在烘箱中被有效地烤、蒸煮、干燥或加热。

附图简述

为了易于理解要寻求保护的主题的目的，在其所附的绘图实施方案中进行了举例说明，根据附图的观察，当结合以下的描述来考虑时，应该容易地理解和认识到要寻求保护的主题，其结构和操作，及其许多优点。

图1A为示例性具花条纹脆点心的一个侧面的透视图；

图IB为图1A的示例性具花条纹脆点心的第二个侧面的透视图；

图1C为示例性具花条纹的脆点心的横断面视图；和

图2为工艺流程图，表示用于形成具花条纹的脆点心或脆皮的一种工艺。

发明详述