[发明专利]具花条纹样外观的零食和蒸汽处理基于面团的零食的方法

权利要求书

1. 一种具有花条纹的表面的脆点心，所述脆点心包含：

由面团组合物形成的脆点心部分，所述面团组合物包含面粉、淀粉、糖、油、香料和发酵剂，所述面团组合物具有脆点心外观；

内含物部分，其具有含约2-约60%糖的内含物，使得内含物部分包括在视觉上可识别的内含物块，所述内含物维持完整并涂抹在脆点心表面的各处，使得在与脆点心部分比较时，内含物外观具有形成对比的颜色、底纹和质地中的至少一个；和

在具花条纹的表面上为可见的脆点心部分和内含物部分各自的至少一部分，内含物部分形成至少一个覆盖至少约1%的具花条纹的表面的连续的内含物，其中至少一个在视觉上可识别的内含物块具有在脆点心表面上的经涂抹部分和延伸进入脆点心主体内的埋入部分。

2. 权利要求1的脆点心，其中在与脆点心部分比较时，所述内含物组合物具有形成对比的颜色。

3. 权利要求1的脆点心，其中当与脆点心部分比较时，所述内含物组合物具有不同的质地和味道。

4. 权利要求1的脆点心，所述脆点心还包含覆盖总共约5%-约50%的具花条纹表面的多个连续的内含物。

5. 权利要求1的脆点心，其中所述内含物组合物包含至少一种蔬菜。

6. 权利要求1的脆点心，其中至少一个在视觉上可识别的内含物组合物块自具花条纹的表面向脆点心的内部部分延伸并保持完整，并且涂抹在脆点心的相对表面的各处，使得至少一个在视觉上可识别的块在脆点心的相对表面上为视觉上可识别的。

7. 权利要求1的脆点心，其中所述脆点心具有约0.7-约1.5的内含物尺寸与厚度的选择比率，以形成内含物外观。

8. 权利要求1的脆点心，其中所述脆点心具约0.2-约4的淀粉与内含物的量的比率，以使所述内含物在视觉上保持可识别的和涂抹在表面上仍保持脆点心质地。

9. 一种制备具有花条纹表面的脆点心的方法，所述方法包括：

将多个脱水的蔬菜块预水合，以形成水合的蔬菜块；

将水合的蔬菜块掺合到面团组合物中，该面团组合物包含面粉、多种面粉、淀粉、糖、油、香料、发酵剂，

层压合并的混合物，以提供层压的混合物；

使层压的混合物通过一个或多个辊，以产生具有花条纹的表面的片状物，所述具花条纹的表面由涂抹在脆点心表面上的至少一部分水合的蔬菜块形成，面团组合物和内含物组合物各自的至少一部分在具花条纹的表面上为可见的，内含物组合物形成至少一个覆盖至少约1%的具花条纹表面的连续的内含物。

10. 权利要求9的方法，所述方法还包括将形成的组合物通过蒸汽幕和然后进入烘箱的步骤。

11. 权利要求9的方法，其中使层压的混合物通过至少一对辊，从而使水合的蔬菜块在与辊接触后涂抹，以形成具花条纹的表面。

12. 权利要求9的方法，其中所述脱水的蔬菜块包括通过标准的US筛眼孔径测定，在-3+10范围内的块状形式的一种或多种蔬菜材料。

13. 权利要求12的方法，其中所述块包括在将合并的混合物层压之前再水合的脱水的蔬菜块。

14. 权利要求12的方法，其中所述蔬菜材料选自甘薯、山药、甜菜根、块茎类蔬菜、胡萝卜及其混合物。

15. 权利要求12的方法，其中所述蔬菜材料含有至少2%糖。

16. 权利要求12的方法，其中所述蔬菜材料含有至少15%糖。

17. 权利要求10的方法，其中所述含有水合的蔬菜块的面团组合物具有约25-约35%的水分，并且在干燥后具有约1%-约4%的水分。

18. 权利要求9的方法，其中水合的水大于约140°F，使得在面团组合物中的蔬菜块在视觉上保持可识别的。

19. 权利要求10的方法，其中从蒸汽喷嘴提供的蒸气压为约5-约40 psi，所述蒸汽喷嘴置于脆点心表面以上约3-约6英寸。