[发明专利]一种用于制备鸡肉制品的调料

说明书

技术领域

本发明属于食品配料技术领域，具体涉及一种制作鸡肉制品用的复合调料。

背景技术

在现有技术中，烹饪鸡肉的常用调料味葱、姜、蒜、八角等，市面上的调料配多为单一的干料调料，人们使用时很难把握材料的种类和数量，调料入味慢，色泽比较差，口味达不到效果，保健效果也不明显。本发明针对鸡肉皮较薄，纤维较粗，结缔组织较少的特点，提供一种含有多种香料药材成分的鸡肉加工药膳调料。

发明内容

本发明的目的是针对上述情况而提供一种含有多种中药材、具有保健效果、口感好的鸡肉加工复合调料。

本发明的调料，由以下重量份数的原料组成：肉桂0.5-1.5份，玉果0.3-0.7份，山萘0.4-0.6份，八角0.5-1.5份，良姜0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，花椒0.4-0.6份，荜茇1-3份，栀子0.4-0.6份，白芷0.5-1.5份，小茴香0.4-0.6份，白胡椒0.5-1.5份，丁香0.4-1份。

优选组成为：肉桂1份，玉果0.5份，山萘0.5份，八角1份，良姜1份，陈皮1份，花椒0.5份，荜茇2份，栀子0.5份，白芷1份，小茴香0.5份，白胡椒1份，丁香0.5份。

上述原料经粉碎、混匀即可。可用于炖、煮、红烧、涮火锅、腌制等方法进行鸡肉制品的加工。

本发明采用含有八角、丁香、山萘等具有15种中药材的调料，具有止痛活血、健胃消食、散风祛湿、清热去毒等多种保健功效。去腥除杂，提香增色，减少油腻，使鸡肉嫩而不烂，口感鲜美，营养吸收，养颜又养生。

具体实施方式

本发明调料中用到的桂皮补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。玉果（又称肉蔻）气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的功效。山萘行气温中，能消食，止痛。八角具有温阳散寒，理气止痛的功效。良姜能温胃散寒，消食止痛。肉桂（又称桂皮）补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功能。荜茇温中散寒，下气止通。栀子泻火除烦，清热利尿，凉血解毒。花椒温中止痛，能杀虫止痒。肉蔻温中行气，能涩肠止泻。白芷能散风除湿，通窍止痛，消肿排脓。小茴香散寒止痛，理气和中。白胡椒温中止痛，下气，消痰。丁香能温中降逆，补肾助阳。将以上药材的搭配使用，具有止痛活血、健胃消食、散风祛湿、清热去毒等多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。

申请人根据鸡肉自身的特点，对调料的组分和配比进行了长期的研究，获得了制备鸡肉制品效果最好的调料，从而促成了本发明。

下面提供实施例对本发明的调料作进一步详细描述：

实施例1

取肉桂25克，玉果15克，山萘20克，八角25克，良姜25克，陈皮25克，花椒20克，荜茇50克，栀子20克，白芷50克，小茴香20克，白胡椒25克，丁香25克，混合后制成调料。

实施例2

肉桂75克，玉果35克，山萘30克，八角75克，良姜75克，陈皮75克，花椒30克，荜茇130克，栀子30克，白芷75克，小茴香30克，白胡椒75克，丁香50克。混合制成调料。

实施例3

玉果25克，山萘25克，八角50克，良姜50克，肉桂50克，陈皮50克，花椒25克，荜茇100克，栀子25克，，白芷50克，小茴香25克，白胡椒50克，丁香30克。

实施例4

玉果35克，山萘30克，八角75克，良姜75克，肉桂50克，陈皮25克，花椒30克，荜茇60克，栀子30克，，白芷50克，小茴香30克，白胡椒25克，丁香50克。

利用实施例1制作的鸡肉火锅，肉嫩细滑，香味浓厚，味道鲜美，多个家庭使用过评价很好。利用实施例4制作的卤鸡爪，耗时短，鲜香软烂，使人开胃消食。而且肉桂、丁香、山萘和小茴香具有各自独特的香气。良姜和栀子具有增色作用，使鸡皮和肉质自然增色，砂仁使肉质表面固缩成型，陈皮具有脱骨肉烂功能。

本发明的调料烹饪鸡肉能有效去腥，内外入味，色泽自然，入味增香，形态好，因此能够使制成的鸡肉制品口感鲜美、回味无穷，具有很好的市场推广价值。