[发明专利]一种巨大口蘑饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工制作领域，特别涉及一种巨大口蘑饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种舶来食品，历史非常悠久。古人在准备烘烤蛋糕时，是用一点点面糊来测试烤箱的温度的。公元前七世纪的波斯王朝就已经出现在关于Cookie的记载。后来随着穆斯林入侵西班牙，以及之后的欧洲十字军东征，饼干的做法也被传入到欧洲。及至现代，品种异常丰富，成为现代家庭喜爱的小食品。

饼干主要以碳水化合物、奶油及一些调味料为主，成分简单，只能满足吃饱，营养成分比较少。而且过多食用碳水化合物会使人发胖，影响身体健康。

目前市场上的饼干原料以小麦粉为主，小麦的营养成分大部分存在于麸皮中，在加工过程中有损失，营养成分单一。另外巨大口蘑主要以鲜销和干销为主，处于初加工阶段，产品附加值低。

发明内容

为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种巨大口蘑饼干。

本发明的另一目的在于提供上述巨大口蘑饼干的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：一种巨大口蘑饼干，该饼干由以下原料制备得到：低筋面粉80～120g，巨大口蘑粉4.8～7.2g，黄油20.48～30.72g，蔗糖27.2～40.8g，奶粉5.6～8.4g，鸡蛋1个，泡打粉0.8～1.2g，食盐0.4～0.6g。

更加优选的，该饼干由以下原料制备得到：低筋面粉100g，巨大口蘑粉6g，黄油25.6g，蔗糖34g，奶粉7g，鸡蛋1个，泡打粉1g，食盐0.5g。

所述鸡蛋平均每个鸡蛋的重量为60～70g，优选为65g。

上述巨大口蘑饼干的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）将巨大口蘑洗净，放置于40～50℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60～80目筛，得到巨大口蘑粉；

（2）将蔗糖打成细粉状，加入预先软化好的黄油中，搅拌至没有颗粒状，拌入食盐和泡打粉；将鸡蛋打散，分两次加入，搅拌至均匀糊状，搅拌时间为5～10min，得到黄油糊浆；

（3）将低筋面粉、奶粉和巨大口蘑粉混合均匀，过60～80目筛，然后加至黄油糊浆中，充分混合均匀，得到面团，反复辊揉5～10min至面团表面光滑；

（4）将面团分切，压制成厚0.5～1.2cm，直径为3～5cm的圆片，放置在已刷油的烤盘中；

（5）烤箱先在150～180℃预热3～5min，然后烘烤饼干至金黄色；该过程保持温度为150～180℃，烘烤时间为10～20min；

（6）熄火后在烤箱内用余温热5～10min，防止骤冷引起饼干表面破裂；

（7）出炉后冷却至室温，得到巨大口蘑饼干，定量包装，即得成品。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果：本发明在原料配方中加入了巨大口蘑粉，营养丰富，制作工艺简单；巨大口蘑含有丰富的粗蛋白，多糖和纤维素，所含的氨基酸种类齐全，口蘑中的多糖成分有抗肿瘤、抑菌、降血脂等作用，丰富的纤维素可以预防和治疗冠心病、降血压、调节血糖平衡。烘烤后的口蘑粉香味浓郁，可以为饼干增添特殊的风味，而且本发明的制备工艺简单，市场推广前景广阔。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1：

（1）将巨大口蘑洗净，放置于45℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60目筛，得到巨大口蘑粉；

（2）将34g蔗糖打成细粉状，加入预先软化好的25.6g黄油中，搅拌至没有颗粒状，拌入0.5g食盐和1g泡打粉；将一只65g的鸡蛋打散，分两次加入，搅拌至均匀糊状，搅拌时间为5min，得到黄油糊浆；

（3）将100g低筋面粉、7g奶粉和6g巨大口蘑粉混合均匀，过60目筛，然后加至黄油糊浆中，充分混合均匀，得到面团，反复辊揉10min至面团表面光滑；

（4）将面团分切，压制成厚1cm，直径为4cm的圆片，放置在已刷油的烤盘中；

（5）烤箱先在180℃预热3min，然后烘烤饼干至金黄色；该过程保持温度为180℃，烘烤时间为15min；

（6）熄火后在烤箱内用余温热5min，防止骤冷引起饼干表面破裂；

（7）出炉后冷却至室温，得到巨大口蘑饼干，定量包装，即得成品。