[发明专利]无脂冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种冰淇淋的制备方法，该制备方法所需要的原料包括：占比6%~15%的脱脂乳粉、占比13%~18%的蔗糖、占比1.5~4.0%的超细微晶纤维素、占比0.31~0.85%食品添加剂和50~70℃的饮用水。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中所述食品添加剂包括：占原料总重0.1~0.2%的分子蒸馏单甘酯、占原料总重0.1~0.2%的罗望子胶、占原料总重0.1~0.3%的魔芋胶和占原料总重0.01~0.05%的卡拉胶。

3.根据权利要求1所述的制备方法，包括步骤：

步骤S1100：称取所述原料搅拌均匀形成乳状液；

步骤S1300：将所述乳状液降温至-2~-6℃进行凝冻形成半固体。

4.根据权利要求3所述的制备方法，还包括步骤S1200:将S1100步骤中形成的所述乳状液进行杀菌、均质、老化和调香处理。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中所述杀菌处理为：将所述搅拌均匀的乳状液在80~90℃杀菌5~15分钟。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其中所述均质处理为：将所述乳状液在60~70℃、18~40MPa时进行均质。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其中所述老化处理为：将所述乳状液在2~5℃时，加入0.002~0.01%的柠檬酸，老化0~3小时。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其中所述调香处理为：在所述乳状液中加入占原料总重0.05~0.20%的香精搅拌均匀。

9.根据权利要求3所述的制备方法，还包括步骤S1400：将S1300步骤中形成的所述半固体出料包装后，在-25~-40℃硬化30~40分钟。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其中所述超细微晶纤维素的粒径为0.05~1.0μm。

11.一种根据权利要求1-10任一所述制备方法得到的冰淇淋，该冰淇淋包括超细微晶纤维素。