[发明专利]上汤焗鲍鱼

权利要求书

1. 上汤焗鲍鱼，其特征在于，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将高压蒸好的鲍鱼4～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗鲍鱼成品。

2.根据权利要求1所述的上汤焗鲍鱼，其特征在于，所述汤汁的制法为：

1）备料：将新鲜的龙骨14-16千克、精肉8-10千克、鸡爪8-10千克、黄油鸡30-35千克、老母鸡30-35千克，切块、清洗干净，浸泡，将75-100千克水烧开后加入料酒150-200克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用；

2）熬汤汁：将氽好的原料与300-350千克水、20-40克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后小火慢炖，出汤200-240千克，将炖制好的汤汁过滤，冷却后静置，将上面析出的油脂层撇掉备用；

3）调味：取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加热至沸腾10-15分钟，然后冷却出锅。

3.根据权利要求2所述的上汤焗鲍鱼，其特征在于，所述步骤2）中汤炖制过程中温度保持在90-95℃左右，炖制10-12小时。

4.根据权利要求1所述的上汤焗鲍鱼，其特征在于，所述汤汁用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟，速冻成块状。

5.根据权利要求1所述的上汤焗鲍鱼，其特征在于，所述二次速冻的温度为-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。

6.根据权利要求1所述的上汤焗鲍鱼，其特征在于，所述成品放在-18℃以下冷冻贮存。