[发明专利]一种发酵黑板栗休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是涉及一种发酵黑板栗休闲食品及其制备方法。

背景技术

板栗又称栗子、栗果、大栗。性温，味甘。入脾、胃、肾经。中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血，筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬，肿毒等病症。《千金方》记述：“栗，肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高，因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用，还有降低胆固醇、防止血栓，以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸（维生素B₃），能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面，可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补胃肠的作用，可预防胃肠道功能紊乱。栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱，加上市场产品运作水平不高，致使一些板栗产区出现卖难，造成很大浪费，伤及不少栗农的积极性，目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉烧板栗为主，这与国外市场产品相比，存在较大差距。专利CN1484978A公开了“枣栗子系列食品及其生产方法”，该发明是以红枣、栗子、低聚糖、白砂糖为主要原料分别做成枣栗子酱、枣栗子、饮料、枣栗子羹、枣栗子糊、枣栗子片状食品；专利CN1039950A公开了“生产糖水板栗罐头的方法”；CN101292753A公开了“醉栗子加工工艺”，其工艺是将栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陈醋继续醉制一周而成；CN101601482A公开了“一种板栗休闲食品的加工方法”，CN101878932A公开了“一种油炸栗子制作加工工艺”，CN102488254A还公开了“咸味栗子的制作工艺”；就现有技术可以看出，其加工方法均离不开煮、焙、炸的基本工艺，不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期，很难形成市场的竞争力。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种营养价值高、口味甜香、食用方便、保质期限长的发酵黑板栗休闲食品。

本发明的目的在于提供一种发酵黑板栗休闲食品。

本发明的另一目的还在于提供一种发酵黑板栗休闲食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种发酵黑板栗休闲食品：将经处理好的板栗在65-80℃、湿度65-95%下，自身发酵，8-10天后，得发酵黑板栗，置于烘箱内100℃干燥1-1.5小时，经冷却后采用真空排气密封后，入沸水杀菌35min，即得发酵黑板栗休闲食品。

所述的一种发酵黑板栗休闲食品的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）原料筛选：选择无虫眼、霉烂，果实饱满、果粒均匀，干燥、果壳老结的板栗；

（2）原料处理：将筛选好的板栗投入含有1%（重量比）的食盐和0.5%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，加热至85-95℃，浸煮2-3分钟后，捞入竹筛中，沥尽溶液后，摊开晾干水分，用快刀将果壳切割0.5-1cm一小口，备用；

（3）发酵：将步骤（2）处理好的板栗装入周边有孔的不锈钢筐内，放入可调控温湿箱中，控制温度在65-80℃、湿度65-95%下，然后使板栗自身发酵，8-10天后，得发酵黑板栗；

（4）干化、包装：将发酵制得的黑板栗，置于烘箱内100℃下干燥1-1.5h；再将烘烤后的板栗经自然冷却后，采用真空排气密封后，入沸水杀菌35min即得发酵黑板栗休闲食品。

上述所述可调控温湿箱中湿度调控的是由电脑控制。

本发明的有益效果

1、发酵过程使有效成分得到生物转化，其中板栗中的淀粉质部分转化为糖，板栗的碳水化合物继而转化为还原糖，可使其制成品甜味增加，适口性更好，再之由于糖的含量大幅提升其果肉的渗透压增高，也有利于防止微生物的滋生，利于产品延长保质期。

2、由于采用自身发酵工艺，其中大部蛋白质得到转化，氨基酸的含量得到提升，再加上果仁的糖分得到提高，使得制成品香甜可口，果仁细嫩筋道，适口性好。