[发明专利]一种用豆腐皮包裹的方便米饭及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用豆腐皮包裹的方便米饭及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前已有的方便米饭通常包括以下四种：第一种是保鲜方便米饭，这种方便米饭储运条件苛刻，需冷冻贮存，并且食用前解冻时间较长，携带、烹饪不方便；第二种是冲泡式方便米饭，是将大米蒸熟后快速干燥，加上已干燥的肉丁或蔬菜，食用时需用开水浸泡复水后才能食用，这种类型的方便米饭口感单一，复水时间长，且用水冲泡后菜肉口感不好；第三种是速食方便米饭，是将米饭和菜料装入耐高温餐盒，充氮包装后高温杀菌，或将米饭无菌包装装入耐高温餐盒，并配上独立真空包装杀菌过的菜肴，这种类型的方便米饭可常温储存，食用前无需加水浸泡只需微波加热一下，相对前两种具有储运方便，口感丰富的特点。第四种是蒸煮袋方便米饭，是将大米或米饭与菜料混合后装入耐高温蒸煮袋后真空包装杀菌，也属于速食方便米饭的一种，相比第三种具有体积小和携带方便的优点，但是目前市场上的这种蒸煮袋方便米饭都是米饭直接接触蒸煮袋，杀菌后没有形状，米饭容易粘袋，食用时需另用其它餐具，并且微波加热之后的米饭比较干硬，以上这些缺点使得这种类型的方便米饭只是做为专利或论文的形式提出，市场化的蒸煮袋方便米饭几乎没有。

本发明将米饭块与菜料混合后，压实切形，然后用豆腐皮包裹起来，再真空包装杀菌，使杀菌后的米饭成一整块，米饭不粘袋，菜饭不分离，菜汁充分渗透米饭之中，并且豆腐皮表面透明，可清楚看到里面包裹的米饭或辅料，使该食品具有良好的色香味型。此外，营养价值高且味道鲜美的豆腐皮本来就可作为方便米饭的一个很好的菜肴。本发明用豆腐皮包裹的方便米饭不仅营养健康、品种丰富多样，而且贮藏、携带和食用都非常方便。食用前只需简单加热，(撕开袋口微波加热一分钟或整袋放入沸水中煮4-5分钟)，食用时无需其它餐具，拆开袋子拿在手上即可吃了。豆腐皮包裹使产品微波加热后不易失水，米饭口感好不干硬。总之，与目前市场上的餐盒型方便米饭相比，本产品具有体积小，便于携带和使用方便的优点，可整袋水煮加热并且水煮加热后两天之类可开袋冷食的特点更能使其成为户外或长途旅行的消费者的绝佳选择。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用豆腐皮包裹的方便米饭，以及这种方便米饭的加工方法。

本发明的技术方案：

一种用豆腐皮包裹的方便米饭，方便米饭被豆腐皮包裹，其原料包括豆腐皮、包裹在豆腐皮里面的米饭、辅料、调味料和抗氧化剂。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，优选的，按重量份计包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米饭，0-40份辅料，0-5份调味料，和0-1份抗氧化剂。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，进一步优选的，按重量份计包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米饭，10-30份辅料，1-3份调味料，和0.001-0.2份抗氧化剂。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，所述的豆腐皮选自薄豆腐皮、厚豆腐皮或千张(优选薄豆腐皮)。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭，所述的米饭选自白米饭、糙米饭、发芽糙米饭、血糯米饭、黑米饭、玉米饭或其他谷物熟制品中的一种或两种以上的组合；辅料选自肉类、蔬菜、豆类、坚果、葡萄干、芝麻其中的一种或两种以上的组合；调味料选自油、盐、酱、醋、糖、酒、味精、咖喱中的一种或两种以上的组合；抗氧化剂包括BHA、BHT、茶多酚、维生素E等，优选安全、稳定性好、且溶于水的天然抗氧化剂-茶多酚。

所述的用豆腐皮包裹的方便米饭的加工方法，包括以下步骤：

(1)将洗净的谷粒加少量抗氧化剂混合均匀，放在蒸盘上铺平，加适量水，入蒸饭柜蒸熟或将谷粒与适量水放入烧饭锅烧熟；

(2)待米饭冷却后，将米饭切成方形小块，取一块米饭做底料，在上面放上辅料和调味料，然后取另一块米饭盖在上面，压实压平；或将蒸盘上的整块米饭压实压平后直接在米饭上放上辅料和调料，压平，然后将其切成方形块；

(3)待饭块彻底冷却后用豆腐皮包裹起来，装入蒸煮袋真空包装封口后杀菌。

所述的方法，当选用糙米或其他粗粮或杂粮为米饭原料时，所述步骤(1)将谷物浸泡后再蒸；蒸饭时加调味料先将米饭调味。

所述的方法，当选用肉类、蔬菜等辅料时，所述步骤(2)优选将辅料夹于两层米饭中间，菜汁充分渗透到米饭中，口感更佳，同时在米饭的上下表面优选洒上坚果仁、黑芝麻或胡萝卜丁，使口感和颜色更丰富。

所述的方法，所述的方便米饭包裹成筒形、方形或球形。